黃燈籠椒燒排骨

黃燈籠椒燒排骨。一道兩吃的家常菜：一湯、一菜。排骨酥軟鹹辣，玉米排骨湯清淡。下酒、下飯均可。

基本介紹

• 中文名：黃燈籠椒燒排骨
• 主要食材：排骨300克，玉米，蒜末、黃燈籠椒醬、鹽、姜
• 分類：家常菜，煲湯
• 口味：湯清香，菜鹹辣

菜品特色

菜名：黃燈籠椒燒排骨

主料：排骨300克

調料：蒜末、黃燈籠椒醬、鹽、姜

烹製方法

玉米排骨湯（第一步）

主料：排骨

配料：玉米

調料：蒜瓣、香料（花椒、香葉、桂皮）

步驟：

1、玉米切段，備用。

2、排骨洗淨用清水略浸泡，濾去血水。

3、湯鍋放香料、蒜瓣、足量的水，放排骨燉煮。

4、水開後撇去浮沫，燉30分鐘。

5、放入玉米，再燉煮1-2小時（根據喜好，確定排骨的酥爛程度）

6、關火，放鹽調味即可。

黃燈籠椒燒排骨（第二步）

1、蒜切成末，備用。

2、坐鍋熱油，爆香蒜末，放兩勺黃燈籠椒，炒出辣香味。

3、放煮熟的排骨，沿鍋邊淋少量排骨湯（防止乾鍋），放少量鹽。

4、炒至湯汁燜乾，排骨入味。

5、起鍋裝盤。

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海南特產--黃燈籠椒醬，味辣，偏酸偏鹹。

辣椒原產國墨西哥，最早馴化辣椒的是墨西哥的印第安人。15世紀末，哥倫布發現美洲之後，把辣椒帶回歐洲，並由此傳播到世界其他地方，明代傳入中國。四川人把辣椒叫做“海椒”，正如明朝人稱之“番椒”一樣，道出了辣椒是來自外國。辣椒傳入中國前，中國民間三大辛辣調料是花椒、姜和茱萸（是的，茱萸是辣的）。

辣椒葉綠果紅，非常美觀，所以在傳入我國之初是被當作觀賞植物的。到了乾隆年間，貴州地區才開始大量食用辣椒，緊接著與貴州相鄰的雲南鎮雄和湖南辰州府也開始食用辣椒。嘉慶以後，有記載說，黔、湘、川、贛四省也已開始 “種（辣椒）以為蔬”了。再往後，辣椒便成為這些地區主要的做菜作料之一，今天食辣已成為這幾個省飲食的重要特色。