《黃油》是2020年文化發展出版社出版的圖書，作者是[美]伊萊恩·科斯羅瓦，譯者是趙祖華。
基本介紹
- 中文名：黃油
- 作者：[美]伊萊恩·科斯羅瓦
- 譯者：趙祖華
- 出版時間：2020年5月
- 出版社：文化發展出版社
- 頁數：320 頁
- ISBN：9787514227659
- 定價：49.80 元
- 裝幀：平裝
- 副標題： 一部豐富的歷史
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
黃油是最古老的人工食物之一，從碧綠的牧草轉變成金色的黃油，這個過程在數百年間的變化如同黃油的美味一樣，讓人心醉神迷。不止於餐桌，黃油的身世與遠離廚房和乳品廠的許多事件緊密交織，從精神與藥物的需求，到開疆拓土的工業革命，再到20世紀人造黃油生產者與無脂狂熱者的針鋒相對，黃油獨一無二的歷史反映了我們的口腹之慾，也展現出人類的雄心壯志。
此外，本書作者伊萊恩·科斯羅瓦還提供了在家中製作和使用各種黃油的方法。
作者簡介
伊萊恩·科斯羅瓦（Elaine Khosrova），食品歷史和美食文化獨立作家，美國烹飪學院的糕點師和研究生，食品和營養學士，作品曾獲“對開本金獎”。
趙祖華，青年譯者。
圖書目錄
序言 / 1
第一部分：歷史
1 青草，反芻物，奶油：開啟黃油旅程 / 1
2 早期的攪拌：從意外到常規 / 22
3 神聖和信仰：當黃油遇見形而上 / 33
4 美味的推手：女性建立黃油行業 / 58
5 工具和技術：舊式黃油生產 / 74
6 革命：男性、人造黃油之戰和黃油大炮 / 91
7 分子黃油：風味製造物理學 / 108
8 角色互換：健康飲食有黃油 / 121
9 現代黃油工匠：小批量、大冬粉 / 141
10 佳肴妙法：以黃油為原料 / 170
第二部分：菜譜
烘焙菜譜 / 189
烹飪菜譜 / 237
自製黃油 / 270
附錄A：一些值得推薦的黃油 / 301
附錄B：其他語言中的黃油 / 309
致謝 / 313
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