材料
鹽、黑胡椒適量，鰨魚或
鰈魚4條，每條500克左右，由魚販去頭及皮，
蒔蘿數枝，
細香蔥1小束，
荷蘭芹數小枝，黃油4湯匙，菜油（供塗抹烤盤），
檸檬11/2個
做法
1.烤爐預熱至高檔。胡瓜切去無用部分，洗淨，用食物調理機或手工切成粗條。加少許鹽，放入濾鍋輕輕攪拌，瀝乾備用。
2.魚洗淨瀝乾，在白皮上斜割3刀。
3.留出4枝
蒔蘿作點綴用。
蒔蘿、
細香蔥、
荷蘭芹各切成一湯匙的細末，與一半黃油一起放進小碗。用胡椒調好味，再用叉拌勻，分成4份，待用。
4.剩下的黃油放入煎鍋融化。胡瓜用中火煎燒10分鐘至熟而不軟。煎燒時應不時搖動鍋子。
5.大烤盤塗上油，放入鰨魚，使白皮一面朝上，烤5分鐘後翻轉。灑上半個
檸檬的汁，再烤2—3分鐘至魚肉輕易分開為止。
6.
檸檬切成8片。每
條鰨魚上放些
香草黃油，放在烤爐內加熱幾秒鐘，至黃油開始融化。
