黃桃鍋包肉是一道菜品，製作材料有裡脊肉、黃桃。
基本介紹
- 中文名：黃桃鍋包肉
- 英文名：Fried pork with yellow peach
- 主要食材：裡脊肉，黃桃
- 分類：東北菜
- 口味：鮮香爽口
- 調味料：糖，9度米醋，鹽，油，澱粉
做法一:
1.豬裡脊切成刀背厚的薄片。
2.加入濕澱粉把肉片裹上，下六成熱的油鍋里炸到微黃浮起撈出。
3.油溫升至九成熱時把肉下入復炸撈出控油。
4.油倒出，把姜和胡蘿蔔下鍋炒一下，再加入糖和醋，鹽炒片刻，把黃桃下入，最後把肉倒入快速翻勻出鍋。
做法二:
- 豬裡脊肉切3毫米厚大片，罐頭中的黃桃改刀成條，胡蘿蔔切菱形片，蒜用刀壓扁切碎，姜切絲。
- 裡脊肉片加少量澱粉、料酒、鹽抓勻，醃15分鐘。
- 加入較多的澱粉，調入清水、少量植物油調成比優酪乳更黏稠的糊狀，用手抓肉片，使麵糊均勻地掛在肉片上。
- 鍋內倒入較多的植物油，量以沒過肉片為宜，油燒至六成熱時，逐一展開肉片下油鍋炸，油溫以肉片下到鍋中能夠迅速浮起為好，撈出瀝油。
- 直到炸完所有肉片，再將肉片重新下入八成熱油鍋中復炸一遍，快速撈出瀝油。
- 鍋內留少許底油，下蒜、姜爆香，再下胡蘿蔔翻炒。
- 淋入調味汁燒開，形成透明的芡汁，迅速倒入炸好的肉片翻炒，將芡汁掛在肉片上，再加入黃桃即可裝盤。
