黃山蕨菜

“黃山蕨菜”是一種野生植物，生長在山區的草坡、林間空地和林緣地帶，是黃山有名的山菜，可以做菜，有食療的作用。暢銷中國、日本。

生長習性

每到春天，黃山市山區處處可見一叢叢、一棵棵生長茂盛的蕨菜，當它嫩葉還處於捲曲未展時，採摘下來便可以作菜食用。

主要價值

“黃山蕨菜”可作鮮食，也可鹽醃，還可乾制。鮮食時套用開水煮二三分鐘，再炒食或沖湯；鹽醃時應選擇粗細整齊，色澤鮮艷，柔軟鮮嫩的，配以適量的鹽，製成酸菜備食；乾制則稍蒸後攤曬成乾菜備用。蕨菜很可製成蕨粉，是用來做飴糖、餅乾、粉條的一種高級澱粉。“黃山蕨菜”營養非常豐富，含有大量的胡蘿蔔素、維生素C、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、無氮浸出物及鈣、磷等。

食療作用

黃山蕨菜製作時先將鮮蕨菜除雜洗淨，切成小段，用素油加佐料炒熟即可食用。它所烹製的菜餚色澤紅潤、味道清香、鮮美潤滑。食用此菜具有清熱解毒、活血止痛、防癌強身等作用，是不可多得的野菜美味。

蕨菜功能

此菜味甘、性寒、潤滑，根、葉及全草均可入藥。具有安神鎮靜、清熱解毒、利水消腫、活血止痛、強健脾胃、祛風除濕等功效。