黃凌酥

原料配方

皮料：富強粉800克豬油200克清水250克檸檬黃食用色素適量

酥料：富強粉600克豬油300克

餡料：豆蓉2.35千克糖瓜粒125克熟豬肉(切粒)375克欖仁150克

1.水油皮的調製：先將富強粉800克過篩去雜物後，放在案板上圍成圈形，中旬放豬油200克、清水約250克、色素攪勻後投入富強粉，搓至純滑有筋，不沾手，即成油皮。

2.酥心的調製：將富強粉600克、豬油300克混合擦勻即成酥心。

3.餡料的調製：按餡料配方拌勻即成。

4.成型、烘烤：先把水油皮包酥心，用酥棍擀成長條，捲成馬鞍形，再擀成圓餅，包入餡料成圓形。入爐用慢火(約140℃)烤至餅面黃色飛酥，並有底火即成。

形狀圓形，色澤鮮明，皮要飛酥，入口香甜。