麻辣鴨膀

麻辣鴨膀是一道美食，由鴨膀等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：麻辣鴨膀
• 主要原料：鴨膀
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：家常食用

選料：肥壯嫩鴨膀20隻。

調料：黃酒3匙，細鹽、味素各0．3匙，花椒1匙，白糖2匙半，蔥花薑末各半匙，麻油50克。

製法：1．將花椒放淨鍋中炒香，待冷透後用擀麵杖碾成碎末後待用。將鴨膀用溫水洗淨，放入湯鍋中，煮至七、八成熟後，撈出，用清水洗淨。

2．將麻油少許和白糖放入淨鍋中加熱，炒至糖逐漸變色成金紅色時，烹黃酒，加鮮湯、細鹽、味素、薑末和花椒末，再放鴨膀，用大火燒沸，轉用小火燒約15分鐘，使入味，再轉用大火收濃汁水，撒上蔥花，淋上麻油上光，盛入盆中即成。

特點：色金紅透亮。麻辣香酥，鮮嫩入味，汁濃粘唇。

關鍵：1．熬糖色是確定色光的關鍵，故應多加小心，用中火密切注視糖的變化，嚴防熬焦而產生苦味。

2．此菜不勾芡，全靠小火燜燒收汁，再用大火收濃，使滷汁自然地粘附原料。但要防止沾鍋。此菜也可做冷碟菜，但需待冷透後，斬成小塊，仍拼成鴨膀的形狀裝盆。