麻辣肫子

麻辣肫子，以肫子為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：麻辣肫子
• 分類：滷味，下酒菜，冷盤，辣，麻辣
• 主要食材：肫子，老滷水

用料

材料	用量
肫子	1000克
老滷水	1份
桂皮	A
八角	A
香草葉	A
肉蔻	A
山柰	A
茴香	B
草果	B
胡椒	B
砂仁	B
植物油	C
白糖	C
藤椒油	C
鹽	C
味素	C
花椒粉	C
辣椒粉	C
芝麻	C
孜然	C
白酒	C

做法

1. 肫子洗淨，瀝水；將B料放入料理機中打碎

2. 老滷水煮沸，加入A料熬制5分鐘

3. 放入肫子，煮沸後去掉浮沫，中火煮10分鐘關火

4. 然後讓肫子在鍋里浸泡30分鐘以上，撈出

5. 稍晾涼後，切片，在室溫敞放至表面微乾

6. 鍋內放油燒熱，放入白糖炒至冒大泡時，加入肫子翻炒均勻後繼續用小火煸炒2分鐘

7. 加入鹽、處理好的B料、辣椒粉、花椒粉繼續煸炒2分鐘

8. 噴少許白酒，加入孜然、芝麻、味素，煸炒數下關火

9. 隔夜涼透後，再加入一些處理好的B料、芝麻、藤椒油，能吃麻辣的朋友再加一些辣椒粉、花椒粉拌勻即可