麻辣肝花

基本概況,製作過程,特點,

基本概況

麻辣肝花是米脂一帶流行實惠的地方風味小吃,可佐以碗飥或用油餅夾食。逢集遇會碗飥、肝花夾油餅便是趕集人經濟實惠的美味快餐。

製作過程

所謂麻辣肝花是用羊或豬的下水,即肝、肺、心為主要原料或配以豬脖子肉烹飪。其製作過程是去髒物,用冷水泡洗,紅腸內灌清水沖洗直至乾淨為止。切一寸三分塊,放入開水鍋內燒煮片刻,俗稱“緊”。冬季用凍肝子時,必須用涼水回來解凍,否則味苦難吃。緊肝約5分鐘左右,“緊”心肺時間略長,撈出泡入涼水盆中待用,如果緊的時間太長,食之如同嚼橡皮。
麻辣時,炒鍋內放食油三,兩,燒七成熱前花椒粒四兩、乾辣角數十個、食鹽炸出香味,撈出剁碎待用,將切成塊備用的肝花,全部入鍋攪動,加入鹽適量、醬油二兩、姜面二錢,肉湯四至五兩,用武火燒沸,再用文火煮至原湯剩半海碗時,勾熒汁,入備用調料,製成麻辣汁子倒入豌內,另將肝花切成薄厚均等的片,澆上湯汁,撤蒜片、蔥絲、蕪荽、辣角絲、芝麻,即可食用。

特點

色澤黑里透紅,入口麻辣乍舌,細嚼涼軟美淳,餘味不盡,不僅可下酒佐食,而且傳統醫學認為長期食用具有明目清心滋肺益肝的功能。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們