上世紀40年代，當時春熙路"濃花茶社"的張光武等幾位夥計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧"濃"字音，也取"龍鳳呈祥"之意，而且，作為龍的傳人，中華子子孫孫無窮盡矣，事業也會代代相傳，永遠昌盛，遂定名為"龍抄手"。
“抄手”是四川人對餛飩的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龍抄手”1941年開設於成都的悅來場，上個世紀50年代初遷往新集場，60年代後又遷至春熙路南段至今，迄今已有60餘年的歷史了。
龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級麵粉加少許配料，細搓慢揉，擀製成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉，經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。
基本介紹
- 中文名：麻辣抄手
- 主要食材： 豬肉餡 餛飩皮
- 分類：川菜
- 口味：香鮮濃郁
- 調料：鮮蝦 木耳菜 大蔥 生薑
材料,做法,
材料
主料： 豬肉餡 餛飩皮
輔料： 鮮蝦 木耳菜 大蔥 生薑
調料： 鹽 香醋 生抽 白糖 香油 生粉 辣椒油 花椒粉 味素 蝦 姜
做法
1、新鮮肉餡一小碗。
2、大蔥、生薑細細剁碎，碼在肉餡上。（蔥姜的主要作用是去掉肉的腥味，增加香味，如果不喜歡吃，可以放改放蔥薑汁）
3、加入鹽、生抽、味素、少許生粉和適量清水。
4、水要依次少量加入肉餡中，加一點攪勻再加第二次，不要一下子全部倒進去，順一個方向打至起膠，餛飩餡就做好了。
5.取一抄手皮，舀入適量豬絞肉
6.順著對角方向折，將肉餡包攏
7.然後左右兩個麵皮尖向中間對摺、捏緊 ！一個小餛飩就包成了
8.依次包好所有的餛飩
9.取一個空碗，調入一點點鹽、生抽一勺、白糖半勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉（花椒油）半勺，幾滴香油，灑入蔥花。鍋內坐水，燒滾後，先舀出一些澆入調好汁的碗中，做成料碗
10.然後再下餛飩，大火煮沸，至7成熟的時候，下入木耳菜稍燙
11.將提前處理過蝦線的鮮蝦丟進去，待蝦身顏色變紅即可
