麻辣川菜-美味餐桌，青島出版社2010-4-1出版。
基本介紹
- 書名：麻辣川菜-美味餐桌
- 頁數：159
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2010-4-1
- 版 次：5
基本信息,編輯推薦,目錄,
基本信息
作 者：美食工作室 編
出 版 社：青島出版社
出版時間：2010-4-1
版 次：5
頁 數：159
字 數：
印刷時間：2010-4-1
開 本：32開
紙 張：銅版紙
印 次：13
I S B N：9787543629240
包 裝：平裝
編輯推薦
中國烹飪大師高炳義知名營養專家顧奎琴聯合推薦。
美味菜餚156，廚房小竅門38，營養小貼士58。
目錄
1. 絕色川味
追溯川萊的歷史
川菜，不止麻辣那么簡單
特色川味醬料
經典中的經典：四川火鍋
2. 冷盤篇
川北涼粉（麻辣味）
家常豆腐乳（麻辣味）
麻辣豆腐乾（麻辣味）
辣子拌豆腐（麻辣味）
麻辣耳絲（麻辣味）
麻辣豬手（麻辣味）
麻辣豬尾（麻辣味）
夫妻肺片（麻辣味）
涼拌牛肉（麻辣味）
麻辣千張（麻辣味）
麻辣牛筋（麻辣味）
口水雞（麻辣味）
麻辣雞塊（麻辣味）
麻辣鴨腸（麻辣味）
山椒鴨胗（麻辣味）
麻辣酥魚（麻辣味）
山椒拌白蘿蔔（酸辣味）
四川泡菜（酸辣味）
泡椒鳳爪（酸辣味）
雞絲拌海蜇（酸辣味）
老廚章魚（酸辣味）
蝦皮拌茄泥（酸辣味）
辣子魚塊（酸辣味）
紅油豆乾（紅油味）
紅油肚絲（紅油味）
紅油腐竹雞片（紅油味）
天主堂雞片（紅油味）
白斬雞（紅油味）
紅油蘿蔔雞丁（紅油味）
紅油雞翅（紅油味）
魚香黃豆（魚香味）
豆瓣花生米（魚香味）
魚香山豆角（魚香味）
麻辣冬筍（香辣味）
洋蔥拌兔肉（香辣味）
棒棒雞（香辣味）
蒜泥白肉（蒜泥味）
熗土豆絲（椒麻味）
涼拌海帶結（椒麻味）
蔥油雞（椒麻味）
薑汁芸豆（薑汁味）
薑汁菠菜（薑汁味）
米椒薑汁牛肉（薑汁味）．
四川燻肉（煙香味）
麻醬豆腐（麻醬味）
麻醬肝片（麻醬味）
冰鎮菜心（成鮮味）
鹽水花生（成鮮味）
鹽水毛豆（成鮮味）
香糟魚條（香糟味）
五香花生（五香味）
怪味蠶豆（怪味）
怪味苦瓜（怪味）
怪味仔雞（怪味）
怪味雞塊（怪味）
怪味鳳爪（怪味）
怪味鴨腸（怪味）
芥末白菜墩（芥末味）
生拌苘蒿（芥末味）
雞絲拉皮（芥末味）
糖醋釀藕（糖醋味）
蒜瓣帶魚（家常味）
3. 熱菜篇
家常豆腐（家常味）
乾煸芸豆（家常味）
回鍋肉（家常味）
生爆鹽煎肉（家常味）
宮保肉花（家常味）
辣豉排骨（家常味）
宮保雞丁（家常味）
辣子雞丁（家常味）
豆腐鯽魚（家常味）
熗鍋魚（家常味）
乾燒蝦仁（家常味）
麻婆豆腐（麻辣味）
水煮肉片（麻辣味）
麻辣裡脊（麻辣味）
燈影牛肉（麻辣味）
……
4. 川味鍋
5. 廚房竅門
