麻油炒豬肝

麻油炒豬肝是一道菜品，主料為豬肝。

基本介紹

• 中文名：麻油炒豬肝
• 主要食材：豬肝 350克老薑片 5克
• 分類：家常菜
• 口味：香郁四溢，肝滑嫩爽

食材

主料：豬肝350克、老薑片5克、青蔥片2支、蒜片3粒、太白粉2大匙。

調味料：雞粉1小匙、麻油2大匙、糖1小匙、鹽少許。

做法

1、豬肝切成小片狀，再拍上薄薄的太白粉備用；

2、煮一鍋約70℃的熱水，將作法1的豬肝放入略氽燙即可撈起備用；

3、起鍋，加入麻油燒熱後先爆香老薑片，再放入作法2的豬肝和青蔥片、蒜片、其餘的調味料以中火略翻炒均勻即可。

技巧

豬肝事先要蘸鈦白粉；注意注意氽水的溫度，70度為宜；炒制豬肝時的火候，中火。

特色

香郁四溢，肝滑嫩爽。