麻油火雞腎

麻油火雞腎是一道四川省的特色傳統名菜，屬於川菜系。榨菜先用凍開水沖淨，吸乾水分，切成丁方薄塊，加入砂糖1湯匙拌勻，使榨菜吸收糖之甜味，加入少許麻油拌勻，待用。火雞腎解凍後，以薑片、蔥段出水，洗淨，抹乾，加入醃料拌勻，醃至過夜使入味，取出略沖淨，上碟，以大火隔水蒸至熟透，備用。置火雞腎塊於深碗內加入調味料拌勻後，放入榨菜塊再拌至均勻，即可挾上碟供食。

基本介紹

• 中文名：麻油火雞腎
• 主要食材：火雞腎
• 分類：四川菜
• 口味：麻辣
• 輔料：榨菜、姜、蔥

基本信息

【菜名】 麻油火雞腎

【所屬菜系】四川菜

美食材料

材料：急凍火雞腎3－4個，榨菜1小塊，姜2片，蔥段1條。

醃料：花椒鹽（或粗鹽）1湯匙，紹酒2湯匙，薑汁1/2湯匙，胡椒粉少許。調味料：麻油、糖各少許。

製作過程

（1）榨菜先用凍開水沖淨，吸乾水分，切成丁方薄塊，加入砂糖1湯匙拌勻，使榨菜吸收糖之甜味，加入少許麻油拌勻，待用。

（2）火雞腎解凍後，以薑片、蔥段出水，洗淨，抹乾，加入醃料拌勻，醃至過夜使入味，取出略沖淨，上碟，以大火隔水蒸至熟透，備用。

（3）置火雞腎塊於深碗內加入調味料拌勻後，放入榨菜塊再拌至均勻，即可挾上碟供食。