麻汁

麻汁，並非芝麻醬，人們將芝麻和花生炒至一定程度後，用石磨研磨呈粘稠醬狀，可加在飯菜中直接食用，也可做麻汁燒餅或做麻汁冷盤等。

麻芝和芝麻醬的區別在於，芝麻醬為純芝麻製作，麻芝有花生的研磨，香味更廣，成分更多。

基本介紹

• 中文名：麻汁
• 外文名：mazhi
• 別稱：麻芝醬
• 主要原料：花生，芝麻
• 是否含防腐劑：否

麻汁資料

麻汁呈粘稠狀，且有油析出。聰明的人們為了使其呈散狀，在炒好的芝麻中加入花生顆粒，一起研磨成細粉狀，取幾匙放入杯中，加入開水 、蔗糖稀釋飲用，即謂麻芝醬，其營養成份含量較高、較全面。

製作方法

用上等芝麻和花生經過篩選、水洗、焙炒、風淨、磨醬等工序製成麻汁。在將芝麻和花生磨成醬的基本上加入適當沸水，振盪後，即可。

質量標準及食用方法

麻汁的色澤為黃褐色，質地細膩，味美，具有花生和芝麻有的香氣，不發霉，不生蟲。一般用作拌麵條、饅頭、麵包或涼拌菜等的調味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。

保管方法

用清潔容器盛裝，存於陰涼、乾燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖。容器晾乾，以免吸潮引起油脂敗壞。

麻汁的營養

1. 麻汁富含蛋白質、胺基酸及多種維生素和礦物質，有很高的保健價值；

2. 麻汁中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次於蝦皮，經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處；

瓶裝麻汁

1. 麻汁含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血；
2. 麻汁含有豐富的卵磷脂，可防止頭髮過早變白或脫落；
3. 芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用；
4. 常吃麻汁能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康。
5. 麻汁也是涮肉火鍋之中的涮料之一，好的麻汁能起到提味的作用，這就是麻醬的好處。