《麵塑·果蔬雕基礎精解》分麵塑和果蔬雕兩部分，共介紹70餘例麵塑和果蔬雕作品的製作圖解，所選品種既有經典傳統品種又有時下流行品種，圖片豐富，圖解詳細，真正“手把手式”傳授，可幫助初級廚師迅速掌握操作技巧，學以致用。麵塑和果蔬雕在中餐里起裝飾美化菜餚、烘托宴席氣氛的作用，是中餐廚師的基本功之一。
基本介紹
- 書名：麵塑•果蔬雕基礎精解
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2012年11月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787122151193
- 作者：李光
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：108頁
- 開本：16
- 品牌：化學工業出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《麵塑·果蔬雕基礎精解》編輯推薦：有史以來最詳盡分步圖解的麵塑雕刻書，大師操作技巧展露無遺，超詳盡的分步圖解，超貼心的操作技巧，真正“手把手”傳授，一本書輕鬆學會麵塑和果蔬雕。
作者簡介
李光，中式烹調技師，現任北京唐人美食職業技能培訓學校校長、中關村學院客座教授、北京市餐飲行業協會專家。從事烹飪及烹飪教育工作二十餘年，曾獲得2009年度中國烹飪協會中華金廚獎。
圖書目錄
麵塑
MIANSU
主要工具介紹/2
麵團製作/2
水果類
蘋果/3
鴨梨/3
西瓜/4
櫻桃/4
香蕉草莓/5
蔬菜類
黃瓜/7
茄子/7
白菜/8
胡蘿蔔/9
南瓜/9
花生/10
玉米/10
花卉類
玫瑰/11
月季/12
牡丹/13
喇叭花/14
梅花/15
草地/15
動物類
小熊/16
小狗/18
小豬/20
黃牛/22
青龍/24
老鼠/26
白兔/28
小雞/30
螃蟹/32
魚/34
鸚鵡/36
人物類
仕女/38
壽星/42
聖誕老人/46
西瓜童子/50
果蔬雕
食品雕刻基礎知識/56
常用附屬檔案製作/57
拱橋/57
方亭/57
孔橋/57
方塔/57
祥雲/57
鎖鏈/57
魚簍/58
翠竹/58
荷葉/58
椰樹/58
花卉類
旋風菊/59
大麗花/59
四角花（蘭花）/60
刺蝟菊/60
荷花/61
月季/62
睡蓮/62
牡丹/63
鳥類
喜鵲/64
麻雀/66
雄鷹/68
孔雀/70
仙鶴/71
錦雞/72
黃鶯/74
鳳凰/76
魚蟲類
鯉魚/77
金魚/78
小丑魚/79
螃蟹/80
蝦/82
蟈蟈/82
動物類
牛/83
山羊/84
馬/86
鹿/88
象/89
老虎/92
龍/94
麒麟/97
精品賞析
西瓜雕/101
泰國玫瑰瓜雕/102
指日高升/103
鸚鵡攀枝/104
春江一角/105
鴛鴦戲水/106
老漁翁/107
仕女/107
MIANSU
主要工具介紹/2
麵團製作/2
水果類
蘋果/3
鴨梨/3
西瓜/4
櫻桃/4
香蕉草莓/5
蔬菜類
黃瓜/7
茄子/7
白菜/8
胡蘿蔔/9
南瓜/9
花生/10
玉米/10
花卉類
玫瑰/11
月季/12
牡丹/13
喇叭花/14
梅花/15
草地/15
動物類
小熊/16
小狗/18
小豬/20
黃牛/22
青龍/24
老鼠/26
白兔/28
小雞/30
螃蟹/32
魚/34
鸚鵡/36
人物類
仕女/38
壽星/42
聖誕老人/46
西瓜童子/50
果蔬雕
食品雕刻基礎知識/56
常用附屬檔案製作/57
拱橋/57
方亭/57
孔橋/57
方塔/57
祥雲/57
鎖鏈/57
魚簍/58
翠竹/58
荷葉/58
椰樹/58
花卉類
旋風菊/59
大麗花/59
四角花（蘭花）/60
刺蝟菊/60
荷花/61
月季/62
睡蓮/62
牡丹/63
鳥類
喜鵲/64
麻雀/66
雄鷹/68
孔雀/70
仙鶴/71
錦雞/72
黃鶯/74
鳳凰/76
魚蟲類
鯉魚/77
金魚/78
小丑魚/79
螃蟹/80
蝦/82
蟈蟈/82
動物類
牛/83
山羊/84
馬/86
鹿/88
象/89
老虎/92
龍/94
麒麟/97
精品賞析
西瓜雕/101
泰國玫瑰瓜雕/102
指日高升/103
鸚鵡攀枝/104
春江一角/105
鴛鴦戲水/106
老漁翁/107
仕女/107
