麥淋酒

麥淋酒又名“民淋酒”，是盛產於大灘地區農家自釀自用的一種白酒。其酒色透明，酒味獨特，入口香醇，性地平和，深受老百姓的喜愛。

基本介紹

• 中文名：麥淋酒
• 別名：“民淋酒”
• 出處：大灘地區農家自釀
• 特徵：酒味獨特，入口香醇，性地平和

其釀造程式為：

一、制曲，每年農曆五月初五“端午節”上山採集百草尖，用百草尖煮成調製酒麴的藥水，把老母曲和其它藥渣磨成粉末，用藥水調勻，再和上小麥粉或青稞粉，製成麵團，用手捏成圓形或三角形的曲坯，用麥殼或麥草捂熱發酵長菌，一般七天可發酵完成。把制好的酒麴用線繩串起來，掛在通風陰涼處晾乾收藏備用。

二、釀酵，一般多在農曆九、十月份釀酒，原料青稞、大麥、小麥或高粱，先把料煮熟，然後把煮好的料放在竹編的器具中晾溫，再把酒麴碾碎成末拌入料中，裝缸密閉發酵。

三、淋酒，把密閉貯存的酒料裝入大鍋，上蓋大套盆，旁邊放置套缸，套缸裡層加入涼水，用竹筒連線套盆與套缸的通氣孔，並安裝好套缸底部出酒孔的漏管，然後用慢火在鍋下加熱，酒蒸氣便通過竹筒通往套缸夾層冷卻後，在套缸底部出酒孔流出，盛入器具，這樣麥淋酒就生產出來了。飲用時，應先將酒加熱，方達到最佳的效果。