麒麟酥

基本介紹

• 中文名：麒麟酥
• 主要食材：麵粉，飴糖，白糖
• 製作工藝：炸
• 輔料：鹼、油、蒸熟乾麵粉

原料配方：麵粉2.5公斤油100克飴糖500克白糖600克蒸熟乾麵粉75克

製作方法：

1.制飾面料：白糖500克加蒸熟乾麵粉75克拌勻備用。

2.制麵團：將麵粉2.5公斤加水發成老面，加鹼和勻製成麵團。

3.成型：將和好的麵團加白糖100克、油100克、飴糖500克揉在一起，搓成長條，摘成37.5克重的小坯，撳扁成圓。

4.炸制：用溫油鍋炸，炸透出鍋，要小火炸透，中間要鼓起發酥。

5.飾面：把已炸好的麵團倒入飾面料中，一滾即成。