鹿茸牛肉卷

鹿茸牛肉卷是一道美食，是四川省的地方傳統名菜，屬於川菜系。主要食材有牛肉、鹿茸、雞蛋清，調料為胡椒粉、生菜絲、五香粉等，該菜品主要是通過油炸的做法而成。

基本介紹

• 中文名：鹿茸牛肉卷
• 英文名：Pilose antler W/Beef Rolls
• 分類：四川菜
• 口味：香辣
• 特點：外酥肉嫩，色澤淺黃
• 營養物質：蛋白質、胺基酸

菜品歷史

四川彭山的仙女山，有古代壽星彭祖的修煉處，相傳彭祖活了八百歲，他的長壽養身秘笈就刻在仙女山中的山洞裡。他老人家有三大修煉方法，一為調息靜氣以養心，也就是我們常說的修練氣功，心平則氣和。二為陰陽調和以寧神，夫妻恩愛，子孝妻賢，事業有成，宏圖大展，家和萬事興嘛！三為藥膳食療以強筋，適時進補，滋養臟腑，調節氣血，培元固本實為良策。彭祖所研製的鹿茸牛肉卷，便是將藥用食補發揮到了極致的。

所需食材

主 料

精牛肉500克

配 料

鹿茸（片）5克、花仁200克、松肉粉1克、藕100克、雞蛋清1個、蕃茄2個300克、黃瓜150克

調 料

鹽2克、胡椒粉1克、味素1克、五香粉1克、姜10克蔥20克、料酒10克、辣椒仔15克、生菜絲75克、乾細冬粉20克、精煉油耗100克

製作方法

1、肉洗淨切塊，片成0.2×6×10公分的大片，用鹽、胡椒粉、味素、五香粉、辣椒仔、料酒、姜（切片）、蔥（拍破）、松肉粉碼味三十分鐘備用。

2、花生米用開水泡後去皮，鍘成二粗顆粒，蛋清加豆粉調成濃糊。

3、蕃茄切成荷葉花瓣，黃瓜加工成綠葉形，鮮藕切成細絲。

4、條盤一端藕絲蕃茄拼成大荷花，中間放少許生菜絲，另一端擺綠葉。

5、將肉片上鋪鹿茸片裹成元柱形，粘蛋清糊放入碎花仁中均勻粘上一層，待用。

6、油燒6成熱，下入肉卷，炸至花仁酥黃時撈出，裝盤即成。

菜品特色

外酥肉嫩，色澤淺黃，香辣味濃。

含較多的優質蛋白質，人體必需胺基酸，利用率不低於豬肉，有溫補、益氣血、補脾胃，是冬季進食的好菜。