鹽水鴨肫

鹽水鴨肫是上海市的傳統名菜，屬於滬菜。鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。

基本介紹

• 中文名：鹽水鴨肫
• 主要食材：鴨肫
• 分類：滬菜
• 口味：可口
• 輔料：蔥結1隻15克,紹酒15克,花椒1克

基本信息

菜名

鹽水鴨肫

鹽水鴨肫

所屬菜系

滬菜

特點

清鮮無膩，爽脆可口

製作原料

鴨肫500克,姜20克,鹽15克,味素3克,蔥結1隻15克,紹酒15克,花椒1克

製作過程

1． 鴨肫洗淨，剞芝麻花刀，入開水鍋內略焯，再用清水洗淨。

2． 將鴨肫放入鍋內，加清水2000克左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時左右，至鴨肫熟透，再加紹酒、味素，繼續用小火燒至入味後取出。

3． 待鍋內滷汁冷卻後，再將鴨肫浸入滷水中。食用時，將鴨肫撈出，切片裝盤即成。

又一做法

選料：雞鴨肫400克。

調料：蔥結、姜塊各25克，黃酒3匙，花椒半匙，茴香、草果、甘草各20克，細鹽3匙。

製法：1．把雞鴨肫用2匙細鹽和花椒拌和醃漬一夜，放在沸水鍋中煮透，撈出洗淨血污。

2．把花椒、茴香、草果、甘草用紗布包好，放進盛有2000克清水的鍋中，加蔥姜、蓋上蓋煮約30分鐘，使香味透出，然後將蔥姜撈除，放雞鴨肫、1匙鹽，用大火煮沸後，轉用小火燜煮45分鐘，即可撈出，切成薄片後裝盤，澆上一些滷汁即成。

特點：香味馥郁，酥軟入味，爽口不膩。

關鍵：1．肫表面油脂筋膜全部要撕淨。

2．如不急用，最好浸在原汁中，可保持其應有的含水量。

營養價值　鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。

適合人群

一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。

食用建議

每次約80克 　一次食用不可過多，否則反而不易消化。鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮。

忌食人群

孕婦忌服