鹹香老公餅屬於餅類點心，由老婆餅改良而來，主要特徵為鹹香口味。該產品以中筋粉、細沙糖、豬油等調配油皮，搭配低筋粉與豬油製成的油酥，餡料採用肉鬆、海苔、椰蓉及糯米粉等混合而成。製作時需分別製備油皮、油酥和餡料，其中油皮麵團需經過鬆弛20分鐘，麵皮經擀卷後包裹餡料收口烘烤。成品需在180℃下烤制20分鐘至表面金黃，製作過程中可根據鹹度調整鹽的用量。
基本介紹
- 中文名：鹹香老公餅
- 分類：餅
- 主要食材：中筋粉（油皮），細沙糖（油皮）
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
中筋粉（油皮） | 110g |
細沙糖（油皮） | 10g |
水（油皮） | 50g |
豬油（油皮） | 30g |
低粉（油酥） | 80g |
豬油（油酥） | 80g |
糯米粉（餡料） | 35g |
肉鬆（餡料） | 50g |
椰蓉（餡料） | 10g |
海苔（餡料） | 10g |
玉米油（餡料） | 10g |
水（餡料） | 30g |
白砂糖（餡料） | 20g |
芝麻（餡料） | 15g |
鹽 | 適量 |
做法
1. 製作餡料：將水，油混合小火燒開，加入糖攪拌，再加入糯米粉和椰蓉攪拌均勻後關火。最後加入肉鬆，芝麻和海苔拌勻。餡料分成15份，揉圓。 |
2. 分別將油皮，油酥材料混合，揉成光滑的麵團，軟硬度相當。蓋上保鮮膜或濕布鬆弛20分鐘。 |
3. 油皮，油酥，餡料平均分成15份，分別：13g，8g，10g每個。油皮擀成圓片，油酥，餡料揉圓球。 |
4. 擀好的油皮包入油酥，收口朝上放置。 |
5. 用擀麵杖擀成長橢圓形，捲起，鬆弛15分鐘。再重複一次，鬆弛15分鐘。 |
6. 鬆弛好的麵皮擀成圓形，包入餡料，收口朝下擺入烤盤。 |
7. 在餅上劃三刀，刷上雞蛋液，撒上芝麻。靜置15分鐘後，上下火180度，烤20分鐘，表面金黃色即可。 |
