鹹蛋黃豆瓣糕是一道小吃。綠黃相間，造型美觀，口感酥香，製作精細。 基本介紹 中文名：鹹蛋黃豆瓣糕主要食材：豆瓣350克，鹹蛋黃150克，瓊脂10克，綠色菜汁25克，榨菜末10克口味：甜調料：鹽、味素各1.5克湯150克黃酒3克 操作程式,要領提示, 操作程式1. 瓊脂洗淨、泡軟，放碗裡加湯後上籠蒸至融化(保持溫度)。2．鹹蛋黃、豆瓣分別蒸酥並分別攪成沙狀。再分別上籠蒸熱(保持溫度)。3．取一隻小方盤墊上保鮮脫取出豆瓣放入大碗中，倒入菜汁，加入鹽、味素、榨菜末、2/3的瓊脂，攪拌均勻後倒入盤裡，攤平，冷卻半小時；再將鹹蛋黃取出放入碗裡，加味素、酒、1/3的瓊脂攪拌均勻，鋪在豆瓣上面，刮平，冷卻後進冰櫃。食用時去掉保鮮膜，改刀裝盤。要領提示掌握好瓊脂濃度和豆瓣沙的稠度。
