鹵苕粉

鹵苕粉是貴州貴陽特色小吃。常見於當地家常餐桌，常搭配折耳根蘸水食用，被市民評價為“超級好吃”。

成品兼具麻辣鮮香與苕粉爽滑口感，是貴州民間傳統風味菜品。

基本介紹

• 中文名：鹵苕粉
• 分類：黔菜
• 口味：酸辣
• 主要食材：苕粉

配料

原料雞雜300克，苕粉丶豆瓣丶煳辣末丶糍粑辣椒丶老薑丶大蔥丶鮮湯丶花椒油丶鹽丶醬油丶白糖丶料酒丶胡椒粉丶水澱粉丶精煉油丶麻曲各適量。

做法

1丶雞雜洗淨，刀工處理後，放入碗中，加鹽丶料酒丶煳水澱粉拌和均勻，碼味10分鐘。苕粉洗淨，用溫水發漲發透。

2丶老薑去皮洗淨，切成姜米，大蔥洗淨，切成段，豆瓣剁細。

3丶鍋置小火上，燒精煉油至四成熱，放入豆瓣丶糍粑辣椒丶煳辣末炒香上色，投入姜米丶蔥段稍炒，摻入鮮湯，熬出香味，撈去料渣，下苕粉丶鹽丶醬油丶胡椒粉丶白糖丶花椒油丶麻油，燒至入味，放入味素丶雞精丶雞雜，倒入煲中，加蔥段，隨酒精爐上桌燒開即可食用。