鹵惑人心

《鹵惑人心》是2017年5月江蘇鳳凰科學技術出版社出版的圖書，作者是陶聰。

基本介紹

• 書名：鹵惑人心
• 作者：陶聰
• ISBN：9787553768922
• 頁數：229頁
• 定價：35元
• 出版社：江蘇鳳凰科學技術出版社
• 出版時間：2017年5月
• 裝幀：平裝
• 開本：32開

內容簡介

《鹵惑人心》一書，或以食材為線索，記述了不同地域背景、不同文化背景下的人由於不同的理解，以不同的烹飪手法，烹製出了不同的滷味，賦予了食材新的、不同的面貌和意義；或以地域為軸線，通過多種的、特色的當地美食，來體現了各個地域獨有的美食文化和美食品格。此外，本書還收錄了近百道滷味食譜，不妨來嘗試一番，做上一做，這樣，除了閱讀時，在文字中進行一次精神的旅行，也可以因為手中的菜，來一次舌尖上的旅行。

圖書目錄

Part 1 說一場滷味秀

鹽與鹵，鹵與鹽 12

鹵，有輕骨茶味 17

鹵，有醉人酒味 22

好滷料，好滷味 27

多味汁，多味鹵 30

Part 2 城市的滷味筆記

北京吃主兒吃什麼 40

濟南瓦罐兒烹至味 49

十足開封“中”味 56

質樸味正的武岡菜 64

蘇州滷味吃得講究 72

重慶麻辣江湖食記 80

啖啖貴陽的酸辣匯 87

都說潮州有好味道 94

Part 3 一場滷的盛宴

老鵝，老也不老 104

秋風一起便食鴨 113

還是愛吃白切雞 124

焚香自嘆盼牛肉 135

家常還是紅燒肉 146

不念清白的豬蹄 158

多吃排骨快長大 172

有豆方成一食界 182

蘇陀味的面和粉 191

Part 4 別有一番滷味

獨樂樂的日本小食光 202

過足酸辣癮的泰國菜 208

如風速一般的印尼菜 214

法國大餐里的陽光味 220

不能缺酸菜的德國菜 222