鷹嘴豆糕

鷹嘴豆糕是以鷹嘴豆為核心原料，通過浸泡去皮、蒸煮研磨、炒制塑形等工序製成的甜品，具有細膩粉糯的質地和堅果香氣。製作時需將鷹嘴豆浸泡12小時以上，經高壓鍋或常規烹煮至酥軟後去皮，與玉米油及代糖混合炒制至黏稠狀，冷藏定型後切片食用。成品蛋白質含量高，可作為6個月以上嬰幼兒輔食或成人下午茶點心，部分配方使用紅棗或南瓜增加天然甜味。

基本介紹

• 主要原料：鷹嘴豆、玉米油
• 口味特徵：甜味、入口即化 
• 適宜人群：6個月以上嬰幼兒及成人
• 製作時長：12小時（含浸泡） 
• 儲存方式：冷藏保存4小時以上定型
• 工藝特點：炒製成型、模具塑形 

核心製作工藝

1. 原料預處理乾鷹嘴豆需浸泡12小時以上至軟化，通過揉搓去除豆皮。部分配方要求將泡發後的鷹嘴豆高壓烹煮30分鐘至軟爛狀態。
2. 研磨細化煮熟的鷹嘴豆加入牛奶或清水，用破壁機攪打成細膩豆泥。為確保質地均勻，需用濾網過濾豆渣。
3. 炒製成型豆泥倒入平底鍋，加入玉米油以中小火持續翻炒，期間分次加入代糖或白砂糖，炒至豆泥呈團狀且不粘鏟。該環節需耗時30-45分鐘。
4. 定型冷藏炒制完成的豆泥團放入鋪油紙的模具壓實，冷藏4小時以上定型後脫模切塊。部分配方使用亞麻籽粉製作雙色分層效果。

配方變體與適配

• 嬰幼兒輔食版：將300克鷹嘴豆與南瓜混合打漿，成品適合6月齡以上嬰兒食用
• 無糖健康版：採用代糖替代白砂糖，搭配花生醬或芝麻醬提升風味
• 複合食材版：添加紫薯泥或紅棗肉增加天然甜度

營養與特性

鷹嘴豆含18%蛋白質及豐富膳食纖維，其異黃酮成分具有調節激素功能。製作過程中通過去皮工序降低粗纖維含量，更易被消化吸收。成品每100克熱量約220千卡，冷藏後保質期為3天。

食用場景

作為夏季冷食甜品時可搭配薄荷葉裝飾，冬季可微波加熱後佐茶食用。嬰幼兒食用時應切為2厘米見方小塊防噎食，成人下午茶場景建議搭配紅茶或咖啡。

用料

材料	用量
鷹嘴豆	適量
玉米油	適量
白砂糖	適量
糕粉	適量

做法

1. 鷹嘴豆提前一天晚上浸泡

2. 第二天將浸泡了一夜的鷹嘴豆去皮

3. 放進高壓鍋壓至軟爛，倒去多餘水分

4. 放進鍋里，加入適量白砂糖和玉米油翻炒至抱團

5. 再加入適量糕粉翻炒，吸乾水分即可