鵲山雞是我國歷史上特有的優質雞種，其養殖史可追溯到兩千多年前的春秋戰國時期。由我國古代被稱為神醫的扁鵲優選當地的良種雉（山雞）馴化而成。這種雞能飛善跑，野性強，特別適合山地放養,,主要產地為河南、河北，其他地區也有少量養殖。
雄性鵲山雞重1.5~2千克，羽毛色彩鮮艷，尾羽較長，毛色最常見的為青花色、紅色、三彩色、蓋沙色，少量純白純黑。雌性鵲山雞重1-1.5千克左右，夾雜著黑栗及沙褐色，尾羽較短，鵲山雞原種多為單冠，近年來養殖愛好者對花冠比較青睞，花冠雞的數量逐漸增多，除花冠外，鵲山雞還有鳳頭、毛腳、烏肉、五指等其他特徵出現。
基本介紹
生活習性,實用價值,繁殖方式,
生活習性
鵲山雞性情活潑，善於奔走而不善飛行，喜歡遊走覓食，奔跑速度快，高飛能力差，只能短距離低飛並且不能持久。食量小，食性雜，胃囊較小，容納的食物也少，喜歡吃一點就走，轉一圈回來再吃。
鵲山雞抗病力強，耐高溫，抗寒冷，在炎熱的夏季能耐32℃左右的高溫，不怕雨淋，冬季能耐-35℃嚴寒，也不畏冷，能在雪地上行走，到處覓食，飲帶冰碴的水，並能棲居過夜。6月齡左右性成熟，雄性鵲山雞體重2kg左右，雌性鵲山雞體重1.3-1.5kg左右，鵲山雞是雜食性雞類，飼養得當，全年均可產蛋，但是生性怕人，母雞很少抱窩孵化。
實用價值
鵲山雞具有較高的經濟價值，肉質細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高。公山雞的羽毛艷麗，具有觀賞價值，標本可以提供給教學、科研和展覽用，還可以作為高雅貴重的裝飾品。
鵲山雞蛋白質含量高達30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇，具有高蛋白質、低脂肪的特點。
繁殖方式
每年的4~7月份和10-12月份為鵲山雞的繁殖高峰期，年產蛋量受養殖環境和飼餵水平影響較大，粉殼蛋為主，少量綠殼。
鵲山雞蛋
