鴻運魚翅羹是以水發魚翅針500g為主料，膏蟹黃100g，薑汁25g，料酒50g，上湯1250g，精鹽5g，味素2g，雞粉2g，生粉50g，胡椒粉1/4g為輔料的食品。 基本介紹 中文名：鴻運魚翅羹主要原料：魚是否含防腐劑：否適宜人群：老少皆宜 材料,做法, 材料用料主料：水發魚翅針500g。配料：膏蟹黃100g。調料：薑汁25g，料酒50g，上湯1250g，精鹽5g，味素2g，雞粉2g，生粉50g，胡椒粉1/4g。做法(1)水發魚翅針500g加薑汁25g料酒25g焯水滾透；(2)膏蟹黃碾至細碎待用；(3)鍋中放上湯1250g，放入濾過汁的魚翅，加精鹽5g、味素2g、雞粉2g、料酒25g，試味後勾芡，膏蟹黃最後倒入，稍用手勺攪拌，撒胡椒粉即好。操作要求蟹膏碾的越細越好，湯色紅潤。蟹膏放下後不要再用火，否則膏粒發硬。
