鴨腿猴頭蘑

調料：大蔥 10克 姜 10克 芝麻 10克 鹽 15克 豬油（煉製） 100克 味素 3克 雞油 20克 黃酒 15克 各適量

基本介紹

• 中文名：鴨腿猴頭蘑
• 主要食材：猴頭菇，鴨
• 分類：粵
• 口味：鮮美

準備材料

主料:猴頭菇 150克 鴨 2500克

製作方法

1. 將猴頭蘑洗淨，控淨水分，抹刀切成片，毛朝下放在大碗中；

2. 猴頭蘑內加入精鹽、味素、黃酒、蔥、姜、蒜，添雞湯，上屜蒸至酥爛；

3. 出屜控淨湯汁，取出蔥姜，扣入盤中間，澆入白汁，淋上熟雞油；

4. 鴨取其腿處理乾淨放入盆中，加精鹽、白糖、黃酒醃製入味；

5. 勺內放入熟豬油，燒七成熱時，放入鴨腿炸至金黃色撈出；

6. 將炸鴨腿放入砂鍋中，添入雞湯，加精鹽、味素燉至酥爛，取出粘上芝麻，擺在猴頭蘑四周即成。

風味特點

1.猴頭蘑系齒菌科植物猴頭的子實體。在民間傳說中，猴頭蘑都是對生的。就是說，發現一個，必須還有一個。一般產在相對的兩個山尖之上，故有“對臉蘑”、“鴛鴦蘑”之稱。

2.猴頭蘑是珍貴的良藥。據《中國藥用真菌》記載，猴頭蘑“性平、味甘、能利五臟、助消化、滋補、抗癌。”

3.“鴨腿猴頭蘑”是黑龍江省的風味名菜，選用猴頭蘑和鴨腿為主料，採用蒸、扒、燉的烹調方法製成。特點是“猴頭蘑清鮮軟嫩，鴨腿酥爛醇香”。