鴨乸粽

鴨乸（nǎ）粽，是廣東省湛江市雷州市、湛江市徐聞縣、遂溪縣、麻章區的端午特色美食。

2022年6月3日18時在央視農業農村頻道（CCTV17）、6月3日23時在央視新聞頻道（CCTV13）兩次提到了獨具風味的雷州鴨乸粽。

基本介紹

• 中文名：鴨乸粽
• 菜系：粵菜
• 地區：廣東省湛江市雷州市、湛江市徐聞縣、遂溪縣、麻章區

名稱由來

在雷州“鴨乸”就是母鴨的意思，鴨乸粽裡面並沒有鴨子，是雷州人用嫻熟的編織技巧，把粽子編織出的鴨子模樣：鴨身、鴨尾、鴨脖、鴨頭一應俱全，所以才被雷州當地人稱作“鴨乸粽”。

製作過程

做“鴨乸粽”最難的步驟在於編織，整隻“鴨乸”全憑4瓣簕古葉從頭到尾一氣織成。

葉子編織好“鴨乸”後，往它的“肚子”里填充用蛤蔞葉與米飯混炒的原料，再塞進鹹蛋黃、醃製五花肉等餡料。

在“鴨乸”的編織以及“鴨乸粽”餡料的填充完成後，接著就要進入燒煮工序。

先是將填充後的“鴨乸粽”放入鐵鍋並加水，蓋上鍋蓋再以柴火猛攻。隨著熊熊烈焰燃燒30多分鐘後，“鴨乸粽”顏色逐漸由綠色向淺綠、黃綠和褐綠轉變，此時“鴨乸粽”就已煮熟，可以出鍋了。

剛一掀開鍋蓋，簕古葉、蛤蔞葉混著米飯及餡料的清香撲鼻而來。