鴛鴦鱖魚

鴛鴦鱖魚是湘菜體系中的經典菜品，以鱖魚、西米為主料，輔以黃瓜、玉米澱粉、雞蛋清、番茄醬、精鹽、味素、蔥薑汁、糖醋汁、花雕酒等十餘種配料精製而成。製作工藝融合現代烹飪技法改良傳統手法，既保留鱖魚鮮嫩細膩的肉質特質，又通過西米增添Q彈口感，佐以特製醬汁形成複合味型體驗。

基本介紹

• 中文名：鴛鴦鱖魚
• 主要食材：鱖魚750克，西米150克，黃瓜100克，玉米澱粉500克
• 輔料：雞蛋清50克，番茄醬
• 調料：精鹽、味素、蔥薑汁、糖醋汁、花雕酒

做法

1、將淨鱖魚去頭，尾留用，剔下魚肉。

2、一半魚肉打菊花花刀，炸成珊瑚魚，擺在盤中；另一半魚肉製成魚蓉，滾發好的西米，蒸好，擺兩邊，與珊瑚魚分別澆紅白汁即成。

創新說明

此菜在傳統吃法基礎上進行了改良，特別是利用現代原料和技法，使菜餚在視覺、口感、營養上都有所提高。