鴛鴦玻肚

鴛鴦玻肚，中國中式菜餚名，主料為豬肚頭、瘦豬肉。應菜有意做成鴛鴦樣子而得名。

基本介紹

• 中文名：鴛鴦玻肚
• 主要原料：豬肚頭500克  清湯1250克 
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

原料配方

豬肚頭500克 清湯1250克 雞蛋清、瘦豬肉各250克 鹼50克 料酒4l克 鹽16克 胡椒麵1.6克 味素4.1克 紅蘿蔔皮、黃瓜皮、冬筍、枸杞子各適量。

製作方法

1．選新鮮豬肚，取肚頭部分清洗乾淨，用刀將兩面的筋膜，油邊修去，修成長方形，片成極薄的片(要薄、勻、不穿花)。然後用清水將鹼溶化於肚片搓勻，在盆內浸漬30分鐘後用沸水沖入蓋嚴，燜約10分鐘揭蓋，濾去鹼水，另換沸水，每隔10分鐘換1次，至鹼味去盡，此時肚片半透明，柔炊，細嫩，呈玻璃體狀。

2．蛋清置平盤或碗內，用竹筷子順一個方向反覆攪打成蛋泡，然後裝入調羹內，用餐刀抹成鴛鴦雛形上籠稍蒸一下，分別插上用紅蘿蔔皮、黃瓜皮刻成的翅膀及冠部和冬筍片刻的嘴殼(呈扁平狀，形如鴨嘴)。再按上枸杞做的眼睛，待用。

3．鍋放旺火上，倒入清湯，加入料酒、胡椒末、鹽，燒至微開倒入肉茸（瘦豬肉捶茸用少量清水打散)，分2次在鍋內燒成白清湯，用勺撇盡浮沫雜質，然後放味素，倒入碗內，將玻肚放入，面上放上一對鴛鴦即成。