胡瓜魚

胡瓜魚（學名：Osmerus mordax），為胡瓜魚科、胡瓜魚屬魚類。胡瓜魚是原產於日本的深海魚，因雌魚肚中多有魚卵，因此得名“多春”（中國南方方言如客家話中，把“蛋”、“卵”稱為“春”）。因此又名多春魚、毛鱗魚。英文名smelt，俄文稱為снеток。體長不超過3英寸（約7.6cm），體長側扁，鱗片小，側線不完全。胡瓜魚的吻端位，口裂較大，眼也比較大，眼徑與吻長大致相等。胡瓜魚的背鰭較高，但尾柄很細，尾鰭呈深叉形。胡瓜魚的舌頭上長有大犬齒，上頜骨的末端超過瞳孔的後緣。分布於北大西洋、西北太平洋。我國黑龍江、圖門江有產。中上層雜食性魚類。幼魚以輪蟲，撓足類為食。平時生活在海里，營群體生活。

基本介紹

• 中文學名：胡瓜魚
• 拉丁學名：Osmerus eperlanus dentex Steindachner
• 界：動物界
• 門：脊椎動物門
• 亞門：脊索動物亞門
• 綱：硬骨魚綱
• 亞綱：輻鰭亞綱
• 目：鮭形目
• 亞目：鮭亞目
• 科：胡瓜魚科
• 屬：胡瓜魚屬

物種分類

胡瓜魚屬於動物界——脊索動物門——脊索動物亞門——硬骨魚綱——鰭魚亞綱——鮭形目——鮭亞目——胡瓜魚科——胡瓜魚屬。胡瓜魚有一個同屬一科的淡水魚親戚——池沼公魚，也就是我們常說的鰉魚。

胡瓜魚

分布範圍

胡瓜魚在太平洋、大西洋的北部沿岸許多地區均能捕獲，我國東北的黑龍江、圖們江下游一直到台灣沿海都有出產。但是由於亂捕濫殺，數量大減，正受到保護。市面上的胡瓜魚大多是在加拿大和挪威捕獲的。

形態特徵

背鰭Ⅱ－Ⅲ－8－10，臀鰭Ⅲ－12－13；胸鰭Ⅰ－11－12；腹鰭Ⅰ－7－8。側線鱗62－68。鰓耙30－32。幽門垂3－6。椎骨63－64。

胡瓜魚

體長為體高6.1－6.5倍，為頭長4.9－5.2倍。頭長為吻長2.9－3.6倍，為眼徑4.4－4.8倍，為眼間距2.9－3.1倍，為尾柄長1.8－2.0倍，為尾柄高4.2－4.4倍。

體延長。側扁。口大，前位。上頜骨後端延伸至眼後緣。下頜略突出，、前端有3－4個尖銳大型大齒。眼較大。側線不完全，僅出現到體前方。鰓耙細長。胃U型。

　背鰭起點始於腹鰭起點前。距吻端較距尾鰭基底為近。脂鰭呈屈指狀，位於臀鰭起點之後上方。胸鰭低，遠離腹鰭。尾鰭叉狀四。雌性個體胸鰭、腹鰭較長。臀鰭較小，尾鰭略短，頭及吻略小。

胡瓜魚

剛捕獲的魚體背部淺灰褐色，體側下部及腹面銀白色，且有鮮黃瓜香味，沿江居民由此稱為黃瓜魚。生殖季節雄體色較暗，鱗片後部有暗色色素形成不規則的縱列帶，鰓蓋附近有追星分部。液浸標本，體背部為淺褐色，體側下部及腹面呈玉黃色。

生活習性

胡瓜魚群體生活，是中上層雜食性魚類。幼魚第一個夏季夏季期間以輪蟲，撓足類甲殼動物和浮遊動物為食，隨著體長和年齡的增加，它們的捕食對象改為甲殼類浮游生物和一些小魚。胡瓜魚同樣也是一種重要的被食用魚類，它是暖水性魚類梭鱸及冷水性歐白鮭(lake whitefish)、大西洋鮭(Salmo salar)的食物。

多春魚平時生活在海里，成魚春天到海邊河口處產卵，產卵日期在每年的3~5月。孵化場所通常在較大的河道支流和淺灘，這是也是捕撈的最好時機。每年春季，它便開始停止進食，並從近海溯流而上，在江河的下游有水生殖物地區產下粘性卵。不久，又返回近海育肥。卵在10~20天以後孵化，而仔魚孵出後，也順流而下，去大海中生長。在第一個夏季結束的時候，當年幼魚的體長可以達到3~4厘米，重10~30克，幼魚大約2年後長成成魚。

繁殖

胡瓜魚平時生活在海里，成魚春天到海邊河口處產卵，產卵日期在每年的3—5月。孵化場所通常在較大的河道支流和淺灘，這是也是捕撈的最好時機。胡瓜魚卵在10—20天以後孵化，在第一個夏季結束的時候，胡瓜魚的當年幼魚的體長可以達到3—4cm，重10—30g，幼魚大約2年後長成成魚。胡瓜魚還有一個奇特的現象，那就是在它們會豐產年份大量吞食自己的幼魚，從而起到數量調節作用。

烹飪方法

多春魚的烹飪方法一般有椒鹽、酥炸、乾煎、鹽烤等

胡瓜魚可以整個食用，其魅力在於鈣質豐富。但是過敏體質的人要加以注意。即將產卵的母魚味道鮮美，要選擇體型大、肥肥胖胖、體色艷麗的胡瓜魚，建議正在長身體的少兒、骨質疏鬆症患者、老人食用。通常的吃法是燒烤。注意烤得過火魚子會爆出來。燒烤之前灑上酒味道更好。新鮮的胡瓜魚還可做生魚片，在日本。胡瓜魚營養價值較高，尤其是鈣質豐富，特別適合正在長身體的少兒、骨質疏鬆症患者和老人食用，但是過敏體質的人要加以注意。即將產卵的母魚味道鮮美。胡瓜魚通常的吃法是燒烤。但要注意烤得過火魚子會爆出來。燒烤之前灑上酒味道更好。在俄羅斯，胡瓜魚肉還被當作餡餅的原料。而在日本，許多新鮮的胡瓜魚被做成生魚片。在其他許多國家，胡瓜魚的烹飪方法以炸為主。另外，在冰島、挪威等原產地國家，胡瓜魚也被大量做成罐頭供出口。但胡瓜魚在加工、運輸的過程中容易變質，產量通常不高。

胡瓜魚

做法：

1. 胡瓜魚用鹽，味素，料酒，胡椒粉醃製。
   

2.胡瓜魚拍乾粉，下6成熱的熱油炸熟，炸制皮穌，金黃色，裝盤，帶椒鹽。要點：選擇帶籽的多春魚，不用開膛。多春魚的營養價值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那魚籽含有皮膚所需的微量元素、礦物質鹽、蛋白質等等。魚的個頭雖不大，肉質卻特別嫩滑，表面金黃，魚骨已經煎酥，配上爽口的魚醬，味道十分鮮美！煎好的魚身帶著蛋香的酥脆，魚肉的清甜鮮美，特別是當牙齒咬到一整包魚籽時，細細的魚籽在你齒間爆裂的快感。

胡瓜魚

風味點評：

煎好的多春魚表面金黃，帶著蛋香的酥脆，魚肉清甜、鮮美、嫩滑，特別是當牙齒咬到一整包魚籽時，細細的魚籽在齒間爆裂，其特有的香味令人流連忘返，是極好的下酒菜。

性逆轉現象

多春魚一般體長15～23厘米，它肚子裡的魚子約占整體的一半重。多春魚為什麼肚子裡都有子？難道沒有雄性的多春魚嗎？其實，多春魚和黃鱔、鯛魚等一樣，都存在性逆轉現象。所謂“性逆轉”，就是變性。黃鱔、鯛魚產卵以後或家族中雄性魚死掉後，都會發生卵巢變精巢的現象。與黃鱔、鯛魚不同的是，多春魚在小時候是“男生”，成年後，就會發生性逆轉，變成“女生”。也就是說，多春魚統統是“姐弟戀”，神奇吧！網撈的時候，體型小的“小男生”多春魚自動漏網，剩下的都是帶子的“女生”多春魚。

胡瓜魚

胡瓜魚節

在德國的呂內堡，3月3日到10月7日有一個別具特色的胡瓜魚節(Stint-Aktion)，胡瓜魚也是呂內堡的特產之一。節日期間，人們可以在伊爾梅瑙河畔伶聽優美的室外音樂會，或是欣賞城中隨處可見的胡瓜魚造型藝術品。

胡瓜魚