鱔魚米粉

鱔魚米粉是湖北省仙桃市當地的著名小吃，早餐必備，相當於武漢的熱乾麵一樣。粉細如絲縷，湯汁濃稠、爽滑可口，滋味鮮香，熬湯的料要選用野鱔魚骨、豬腿骨和肉皮，熬出來的湯鮮，味長，將新鮮的大米泡製8小時，泡好的米磨成米漿，這樣湯汁濃稠。

基本介紹

• 中文名：鱔魚米粉
• 主要食材：鱔魚，米粉，豬腿骨，豬肉皮
• 分類：湖北小吃，仙桃小吃
• 口味：爽滑可口，滋味鮮香

典故

鱔魚米粉，原名糊湯米粉，是流傳在沔陽（現仙桃市）的一款著名的風味小吃。傳說在清朝末年，沔陽一位寒門孝子，無錢為臥病在床的母親抓藥治病，聽老人說黃鱔（鱔魚）吃了可以補身體，補血氣，於是自己下河堤捉了十幾條，買了一點骨頭，生薑熬成湯給她母親喝，來調養身體，他母親喝後說：兒啊這是什麼湯這么鮮美，兒子聽後非常高興說，這是兒子自己捉的黃鱔加骨頭熬的湯，於是兒子就天天下河抓魚熬湯給母親喝這樣半年過後母親竟然病好了，康復後的母親將自己田裡的米磨成漿，做成米線，將鱔魚湯加入米漿和兒子開始在街邊叫賣糊湯粉，由於味道特別，鮮味十足，一傳十、十傳百，漸漸成了沔陽家喻戶曉的風味早點。

製作方法

1、制粉：先將二級大米浸泡，清水後，用石磨磨成漿，打生團，打熟團，打榨冬粉落入沸水，適時撈起，冷水退溫，即成原粉。

2、制碼：首先將鮮鱔魚投入沸水中煮，成熟90%後，用漏勺撈起，用刀破肚皮，剝下皮翅，將籽醬炒成糊狀加鱔魚翅，豬腿骨和肉皮、醬油、生粉熬煮，然後濾去骨渣，成鹵湯，再將鱔魚肉放入囟湯浸泡後放入油鍋，待顏色成金黃，放入鹵湯內煮成軟狀叫“碼子”。

3、制糊：將細米粉漿倒入沸鍋加醬油，煮成糊狀叫“糊湯”。

以上三個步驟完結後，先把糊湯舀入碗內，再將米粉在沸水內燙熱入碗加囟汁、豬油、蔥花、胡椒、碼子，可食。