鱉肉紙火鍋

鱉肉紙火鍋是由鱉、京蔥、菠菜絲等原料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：鱉肉紙火鍋
• 鱉：80克
• 京蔥：30克
• 菠菜絲：20克

材料

鱉80克，京蔥30克，菠菜絲20克，雞肉50克，清酒450毫升，鹽適量。

製法

(1)將鱉宰殺後，放入75攝氏度溫水中浸8分鐘，用冷水過冷。

(2)清理鱉血及薄膜後待用。

(3)把鱉置於900毫升水和450毫升清酒內，以小火煮熟，潷出鱉湯。

(4)雞肉焯水後加入600毫升鱉湯和京蔥煮熟，待鱉湯剩300毫升時，加鹽調味。

(5)將煮熟鱉肉及京蔥放入紙鍋內，輕輕注入鱉湯，配上菠菜絲。

(6)將紙鍋置炭爐上加熱進食。

心得

75攝氏度的水溫是浸鱉除膜的理想溫度。