基本介紹
- 中文名：鯽魚羊雜湯
- 主要食材：羊雜，鯽魚
- 分類：湯羹
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
羊雜 | 500克（半成品） |
鯽魚 | 約250克 |
生薑 | |
蔥 | |
胡椒 | |
料酒 | |
鹽 | |
豬油 | （色拉油） |
花椒麵 | |
白醋 | |
白味豆腐乳汁 | 一大勺 |
豆腐乳 | 2小塊（或一大塊） |
味素 | |
香菜 | |
芝麻 | |
花生碎 | |
香油 | |
蔥花 |
做法
1. 鯽魚去鱗、去內臟清洗乾淨瀝乾水分 |  |
2. 蔥挽把、姜切片、胡椒拍碎 |  |
3. 買來的羊雜已經焯過一次水，清洗後瀝乾水分，加入花椒粉少許，料酒一小勺、鹽少許醃30分鐘左右 |  |
4. 把鹽好的羊雜再焯一次水後清洗乾淨瀝乾水分 |  |
5. 炒鍋先用生薑擦一下，放豬油（色拉油）少許 |  |
6. 燒到5-6成熱時下蔥、姜爆鍋 |  |
7. 把爆鍋的姜蔥刨到鍋邊上，把鯽魚輕輕地攤在鍋里，火不能太大，中火就行 |  |
8. 中途不要勤去翻動，直到一面煎到呈金黃色後翻面，煎到兩面都呈金黃色 |  |
9. 把火開大，倒入2升左右的水，放入一小勺料酒，5-6顆拍碎的胡椒 |  |
10. 蓋上鍋蓋讓它翻滾5分鐘左右，把火關小，蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘左右 |  |
11. 用鍋鏟把已經煮熟的鯽魚鏟碎，放幾滴白醋，微火燉30分鐘左右（可略去） |  |
12. 用細濾勺把鯽魚渣濾掉（可略去） |  |
13. 把清洗好的羊雜放入燉鍋（砂鍋），把濾出的鯽魚湯倒入鍋里，微火煲一小時左右 |  |
14. 蘸料:羊雜的蘸料可以隨自己的口味，我個人比較喜歡白腐乳汁加豆腐乳為主料，加上香菜、蔥花、味素、芝麻、花生碎、香油。能吃辣的還可以加一點剁椒或剁的野山椒 |  |
