鮮香菜譜榨菜炒肉絲

鮮香菜譜榨菜炒肉絲粵菜最值得學習的地方之一就是它融會貫通，在把持自己本菜系原則的基礎上，可以借鑑任何菜系包括各式西餐的做法。我今天做的這道榨菜炒肉絲，也應該算是一道改良了的粵菜吧。美味可口，葷而不膩，素而不淡。真是鮮香辣鹹四味俱全，很是下飯呢！

鮮香菜譜榨菜炒肉絲原料

通肌250克、魚泉榨菜1袋、薑絲、紅椒絲、蒜蓉、鹽、糖、雞粉、料酒、生抽、豬板油

1、通肌去筋，切成絲狀（粵菜的肉絲與其他菜系比起來，不要求特別細，比火柴棍略粗即可，長約6厘米）備用。

2、紅椒切成與肉絲同等粗細，薑絲要略細。

3、豬板油可以直接去市場上買也可以買肉皮自己煉，如果不具備條件色拉油亦可。

4、榨菜可以用市場的買來的直接切絲，但我比較愛用袋裝的魚泉榨菜，感覺有一種特殊的香味。

5、切好的肉絲需要醃製，原料為鹽、味素、生粉、水，比例為1：1：2（一斤肉一錢鹽，以此類推），水則視情況增減。

6、炒鍋燒熱，下豬油，量要多一些，加入肉絲劃熟，倒出。

7、炒鍋刷淨後繼續下豬油，放入蒜蓉、薑絲熗鍋，倒入劃好的肉絲，撒料酒，迅速翻炒。

8、將清洗一遍後的魚泉榨菜加入，輔以紅椒絲，繼續旺火翻炒。同時加入適量的鹽、雞粉、生抽（調料注意少放，提味即可，因為榨菜已經很鹹）。

9、最後入少許的糖，用水澱粉勾芡，加明油，出鍋。