鮮奶烤魚是以紅鯉魚為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：鮮奶烤魚
- 口味：鹹鮮味
- 主要食材：紅鯉魚
- 製作方法：烤
食品用料,烹製方法,工藝關鍵,
食品用料
紅鯉魚 .750克 薑片 15克
鮮牛奶 .200克 蒜瓣 .15克
精鹽 .4克 洋蔥頭 50克
味素 .2克 香葉 .4片
胡椒粉 .0.5克 富強粉 20克
黃油 .50克 雞蛋 .1個
白糖 .15克
濕澱粉 25克 植物油 .750克
料酒 .20克 醬油 .10克
花椒水 10克 蔥段 .25克
白菜葉 .250克 高湯 500克
胡蘿蔔 .100克
烹製方法
1.鮮魚刮鱗，挖鰓去內臟洗淨，剞柳葉花刀，用鹽（0.5克）、料酒（10克）、花椒水、醬油、蔥段、薑片，拌醃15分鐘。濕澱粉、雞蛋調成糊，醃好的魚掛糊，入六成熱油鍋炸金黃色（色不能深），把魚放入烤盤中，加入湯（250克）、鹽（2克）、料酒、胡椒粉（0.2克）、蒜瓣，再把胡蘿蔔洗淨，切片擺在魚上，蓋上白菜葉入烤爐，200℃爐溫烤15分鐘，去掉胡蘿蔔，白菜及小料，魚裝入盤中，原湯備用。
2.湯鍋上火，加入黃油小火燒熱，下入蔥頭（洗淨切塊），用微火炒香至稍變黃去蔥留油，下入麵粉炒黃出香時人高湯澥開，再把湯回火上加入烤魚原汁、鹽（1.5克）、白糖、胡椒粉、香葉，小火濃，調牛奶入鍋，燒至濃厚澆在魚上，再入烤爐，烤2分鐘即成。
工藝關鍵
此菜用烤的方法製作，風味獨特，烤制前鮮魚掛糊，用中火炸透，但顏色不能深，必須保持杏黃色，烤制時不能把湯汁烤乾，爐溫和時間要嚴格掌握。奶油汁要濃而細膩，不能有疙瘩，必要時可以過一下籮。“鮮奶烤魚”色澤乳白微黃，奶油香味濃郁，口味鮮鹹，質地鮮嫩，營養豐富。
