鮑參翅肚燕窩大全(鮑參翅肚燕窩大全:行家講堂)

鮑參翅肚燕窩大全

鮑參翅肚燕窩大全:行家講堂一般指本詞條

《鮑參翅肚燕窩大全》是2011年3月1日廣州出版社出版的圖書,作者是曾昭文。本書主要介紹了鮑參翅肚等名貴食材的處理、烹飪手法和心得。

基本介紹

  • 書名:鮑參翅肚燕窩大全
  • 作者:曾昭文
  • ISBN:9787546203553
  • 頁數:138頁
  • 出版社: 廣州出版社
  • 出版時間:2011年3月1日
  • 裝幀:平裝
  • 開本:16
  • 叢書名:鮑參翅肚燕窩大全
內容簡介,作者簡介,目錄,

內容簡介

《鮑參翅肚燕窩大全:星級品味》內容簡介:炮製鮑參翅肚這類名貴菜餚,是很考究功夫的。以鮑魚為例,從選料、浸泡到用火、用料都有一系列複雜工序。阿一鮑魚有幸在飲食界立足,靠的是誠意二字。因此,材料我選最好的,烹飪用的是瓦煲和木炭,掌握火候、給足時間熬制。有誠意才能出精品。當然,除了誠意,如果能夠有幸向專業人士學習挑選和烹飪這些美味食材,更有機會了解名家大廚的私家食譜和烹調心得,那么在烹製饕餮大餐時必能事半功倍了。

作者簡介

曾昭文,從事飲食行業已二+多年,在多間著名食肆任職,足跡遍及中國和歐洲。出身於香港利苑酒家,由學徒逐步晉升為中菜大廚,其後為了一展抱負,進軍內地飲食市場。除擔任大型飲食集團的飲食總監外,還在內地開設了六間著名食肆。曾昭文對飲食業擁有雄心壯志。為了拓闊視野,他隻身遠赴英國。期間,他一邊繼續擔任中菜大廚,一邊兼做飲食顧問,也曾在當地電視台和報刊講授中菜,其個人事業由此到達另一高峰。在歐洲八年,他吸收了西方烹調菜餚的眾多獨特技巧,融會貫通,學會利用當地食材和醬汁搭配變化,並轉變為適合中菜使用的醬汁和菜餚。他許多獨特的招牌菜都是因歐洲之行而獲得靈感的。

目錄

學做鮑參翅肚燕的第一課:選材料
鮑魚
海參
魚翅
花膠
燕窩
學做鮑參翅肚燕的第二課:下廚實踐
美容滋補妙品:花膠(魚肚)
紅燒鮑參翅肚
花膠鮑貝燉雞
菜膽金錢燉鰵肚
淮杞花膠燉響螺
鮑汁花膠扣鵝掌
佛跳牆
鮑汁扣原只花膠王
蟹粉山珍卷
香芹煮花膠
桂花魚肚
零膽固醇天然膠原妙品:海參
藍莓玉液脆遼參
烏龍吐玉珠
蔥燒遼參
三椒爆遼參
燒汁海參炒和牛
蝦子燒海參
京蔥海參
白靈菇海參扣鵝掌
百花蒸釀原條海參
海參豆腐羹
海參燜鴨
養顏美容妙品:燕窩
鷓鴣燕窩羹
燕踏珊瑚
紅燒官燕盞
燕窩肉碎粥
椰汁燉燕窩
夏威夷木瓜燉燕窩
燕窩石榴露
益氣清痰補五臟妙品:魚翅
清湯大鮑翅
金瓜生翅
原盅冬瓜燉鮑翅
木瓜燉魚翅
濃湯雞煲翅
菜膽雞燉翅
火燑燉鮑翅
瑞士雞汁燴生翅
生拆鮮蟹肉翅
義大利龍蝦燴生翅
極品蟹皇翅
大閘蟹粉燴生翅
桂花炒魚翅
紅燒雞絲生翅
紅燒白玉大鮑翅
竹笙花膠燴生翅
雞湯大碗翅
大碗魚翅撈飯
肘子燉翅
高蛋白滋陰妙品:鮑魚
日本味噌樂鮑魚
XO醬汁涼拌鮑魚
鴛鴦錦繡鮑魚撈
滿庭千絲卷
鮑魚野雞卷
乾隆生菜鮑
XO醬鮮蘆筍炒鮑角
鮑魚滑雞煲
麒麟鮑片
黃金鮑魚卷
蚝皇鮑魚伴遼參
燒汁扣鮮鮑甫
翡翠窩燒鮑片
原只扣鮮鮑
過橋澳洲大鮑魚
沙鍋扣原只南非乾鮑
鮑魚滑雞粥
鮑魚雞粒煲仔飯
學做鮑參翅肚燕的第三課:材料處理
學懂煮花膠
學懂煮海參
學懂煮燕窩
學懂煮魚翅
學懂煮溏心鮑魚
……

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