魚香茄薯

魚香茄薯是以綠茄子、土豆為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：魚香茄薯
• 分類：下飯菜，魚香
• 主要食材：綠茄子，土豆

用料

材料	用量
綠茄子	1個
土豆	1個
胡蘿蔔	半個
黃瓜皮	兩大段
大蔥	一大段

做法

1. 茄子洗淨去皮，切成約5厘米長、1厘米寬的長條；土豆去皮，切成同茄子一樣大小的條

2. 在盆中倒入些澱粉，再倒入澱粉量三分之一的麵粉，漸漸加入清水攪拌，乾稀度為抓起來時順著手慢慢淌為適度，再加入幾滴油拌勻成糊，將茄條倒入糊中抓拌，使茄條均勻地掛上糊

3. 胡蘿蔔、黃瓜皮、大蔥洗淨後切成長的細絲備用。用一個小碗，倒入少許鹽、雞精、糖、醬油、醋、料酒、清水、澱粉攪拌成芡汁備用

4. 鍋中倒入少半鍋油，油溫六成熱時（放個蔥花下鍋邊緣冒起小泡）下入土豆條中火炸，炸約三分鐘至色澤金黃時即熟，用笊籬撈出。再將掛糊後的茄子分個下入油鍋，中火炸熟至表皮金黃後撈出，待油溫升高后再大火復炸三十秒撈出

5. 炒鍋內放少許油，微熱後倒入小半匙胡椒粉、大蔥絲，略炒一下即倒入胡蘿蔔絲、黃瓜皮絲翻炒，再倒入兌好的芡汁，燒開後用勺子慢慢攪動，略稠後倒入炸好的茄條、薯條、翻炒片刻使之均勻地掛上汁後即可盛出