魚香肥牛金針菇是由肥牛等主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。
基本介紹
- 中文名：魚香肥牛金針菇
- 分類：家常菜
- 口味：酸辣味
- 主要食材：肥牛，金針菇
- 食用功效：防止貧血
主料：肥牛、金針菇
調料：醬油、蔥、姜、蒜、料酒、澱粉、米醋、豆瓣醬、白糖
做法：
1、金針茹切去老根洗淨，煮鍋水開後放入金針茹，再次煮開後撈出瀝水備用。
2、肥牛卷無需解凍，直接入開水鍋中，用筷子撥散後關火，撈出備用。
3、蔥姜蒜切末，豆瓣醬剁細，用料酒、米醋、醬油、白糖和少許澱粉調一個味汁。
4、起鍋坐植物油，五成熱時入入蔥姜蒜末和豆瓣醬，炒出香味和紅油後倒入調味汁，煮開後放入金針茹和肥牛，再次煮開即可。
烹飪技巧：
1、肥牛焯水不可煮過頭，稍變色即可，主要是為了去除血沫；
2、調味汁根據個人口味，料酒、米醋、醬油、糖的大概比例為2：2：1：1，澱粉少量。
