魚香肉絲如今是一道深入百姓生活的家常菜，但其發起地卻是四川，是四川的又一代表菜餚。成菜具有魚香味，其味經過調味品調製。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，所以才會以魚香命名。經過幾十年的發展，魚香肉絲經過幾十幾百個師傅的改良，口味已變的多樣化，也由此更加深入百姓的日常生活。
基本介紹
- 中文名：魚香肉絲的色香味
- 類別：家常菜
- 所需材料：泡辣椒（紅色的）、新鮮竹筍等
- 發起地：四川
- 烹飪技巧：可以適當提高糖鹽醋的比例
- 菜品特色：其味酸甜鮮辣
居家做法,烹飪技巧,菜品特色,
居家做法
魚香肉絲如今作為家常菜的代表，卻又是最考驗廚師技巧的菜式，如下是最適合家用的做法之一：
1.準備好所需材料：
泡辣椒（紅色的）、新鮮竹筍、青椒、黑木耳、胡蘿蔔絲、瘦肉、生薑、蒜切末
2.青椒切絲，泡辣椒切碎，生薑和蒜切末；瘦肉切絲（切細一點，更容易進味喔）後，加1勺料酒，1勺食用油，1/2的生薑末，再加入一個雞蛋的蛋清，1勺澱粉，之後抓勻，醃製10分鐘左右；
3.此時可以調魚香汁：將1勺醋，1勺水澱粉，1勺黃酒，2勺白糖，1/2勺醬油，鹽少許（口味可以根據比配調試），放入小碗中，混合均勻，備用；
4.鍋燒熱後，倒入油，在油四分熱時，放下瘦肉絲，這樣可以使肉絲更加的軟嫩，煸炒至變色，香味散出後盛起，備用；
5.倒入少量的油，將生薑末，蒜末。泡辣椒，青椒絲放入，煸炒出香味兒；
6.放入胡蘿蔔絲、黑木耳，略微煸炒下，立刻.將瘦肉絲回鍋，加入筍尖；
7.胡蘿蔔絲炒至六分熟時，倒入調好的汁，翻炒，使肉絲均勻裹上汁，熟後起鍋就可；
如若愛吃辣的，在第二次放入油時，可以加入適量辣椒醬。
烹飪技巧
1.如果想魚香味兒濃一點，可以適當提高糖鹽醋的比例；
2.如果想色彩更透亮好看，可以多加一點水澱粉，這樣芡會厚一些，出鍋後撒上綠綠的蔥花！
菜品特色
魚香肉絲就其材料非常簡單，所以是家居生活中不可缺的菜色之一，而且其味酸甜鮮辣，適合大部分人的口味！
