魚肉釀絲瓜

做法

1.一般做魚漿或做魚相關的高湯都要泡上一些姜蔥水，就是把薑片、蔥段或乾蔥頭切片泡在水裡。（最好不要問我什麼是姜蔥水）
2.其實個人覺得，做魚漿最好的還是鯪魚，不過買不到，鯽魚也很鮮美有彈性。把魚身粘液洗乾淨，刮鱗去鰓剪鰭。
3.從魚後背開一刀，順著主骨和肋排，把魚肉片出來，不要破壞骨頭，這樣的魚肉最乾淨。兩邊魚肉片出來後，把魚肚子打開去腸清洗。（一把好刀十分重要）
4.把火腿切成薄片少許（幾塊瓜就用幾片），剩下的切粒。（不要問我火腿是什麼，哪裡有賣。）
5.切粒的火腿和魚骨架和少許姜蔥水丟鍋里熬高湯，有條件還可以放些元貝啊骨頭啊什麼的，過程中的邊角料什麼的能吃的垃圾都可以往裡面丟，熬得差不多可以用前，加點料酒和白鬍椒粉。
6.把魚肉開面向上，魚皮向下，用刀子，把魚肉刮出來，魚的刺會粘在魚皮里剩下來。這時的魚皮也可以丟進鍋里熬湯。
7.用菜刀背來剁一會肉漿，不要用鋒利的那面來剁，否則沒有口感彈性，那和碎肉攪拌機沒區別，不要再問我為什麼。（不要問我什麼是刀背。）
8.把少量的鹽、姜蔥水少許、白鬍椒粉和料酒少許、一個雞蛋清放到魚漿里，用手向同一個方向攪拌。過程中如果魚漿太乾，可適度加入姜蔥水。
9.大概圖中攪上勁為止，你會看到肉和肉是攪在一起的，這時的攪動和最初時的阻力是不一樣的。因為我們不是要做魚丸，所以，差不多就可以了。
10.絲瓜去絲去皮，切成五厘米左右的段，一定要切平整，正圓柱體，切面是九十度的角，否則蒸熟就歪了，站不住。把瓜塊一邊挖空一半，立起，放入火腿片。
11.再用小勺子把打好的魚漿做成圓球形放上去填滿，盤裡放高湯少許。放蒸鍋熱水隔水中小火蒸8分鐘左右。
12.起鍋後把盤裡的湯倒出鍋里，加上水澱粉溝芡，澆到瓜身上，加點魚籽什麼的點綴一下。（千萬不要問我什麼是水澱粉）