魚翅澆荊州魚糕

基本介紹

• 中文名：魚翅澆荊州魚糕
• 主要食材：魚肉，肥豬肉
• 分類：清蒸，糕點

用料

材料

魚肉

肥豬肉

小粉

土雞蛋

食鹽

做法

1. 魚肉：一般選擇鯇魚，當地又稱之為草魚，草魚具有刺少肉質好油水多的特點，是做魚糕的首先材料。也有人選擇白鰱魚，但其肉質沒有前者好。選好魚後，將其去鱗、去骨，只要魚肉，然後用機器碎成肉沫

2. 肥豬肉：選擇上等的肥豬肉，切成顆粒狀，也可以與魚肉一起碎成肉沫，但效果前者較好

3. 小粉：亦稱豌豆粉，主要作用是使魚糕蒸好後不會鬆散

4. 土雞蛋：先將蛋黃與蛋清分開後，各自分別攪拌至均勻

5. 食鹽、水及其它香料，根據自己口味選擇適當的配料

6. 將魚肉沫、豬肉粒、小粉、蛋清、水、食鹽及其它香料攪拌至均勻

7. 大火蒸至八成熟時，塗上蛋黃成黃色，繼續上籠蒸至全熟

8. 一般用紅色的食用染料，用紅紙上色，代表喜慶

9. 此時完成魚糕的整個製作過程，將其切成小片便可上桌了，在寒冷的冬天一般可以保存兩周左右，待下餐的時候則可以切成小片再蒸加熱