魚糜掛麵是以狹鱈魚糜、掛麵為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：魚糜掛麵
- 起源：日本食品市場
- 製作實例：將狹鱈魚糜解凍等
- 解釋：直徑為1厘米魚肉丸子等
起源簡介,製作實例,
起源簡介
近年來，為了滿足人們的飲食向快餐方向發展的需要，日本食品市場上出現了很多加工精巧的小、細、薄的魚糜方便食品，其中有直徑為1厘米魚肉丸子，粗細為1毫米的魚糜掛麵，厚薄為1毫米如同膠片的魚糜片等。這類魚糜食品營養豐富，食用時用開水或熱湯等一衝即可，十分方便，深受人們歡迎，今後有很大的發展潛力。
製作實例
實例1：將狹鱈魚糜解凍，加入其重量的2.7%的鹽，2%的澱粉，1%的麵筋，2%的調味料。將上述各種原料混合後攪拌，製成含水量80%的粘稠肉糜。然後用成型機將其連續製成100毫米厚的扁平帶狀，並輸入到45℃的加熱滾筒上產生膠體化。接著把膠化的魚肉糜從加熱光滾筒上剝離開，送入乾燥裝置中乾燥的至含40%水分後，用400～500℃的高溫設備加以快速加熱使其膨化。然後用壓力為10公斤/厘米2的一對壓滾，將膨化品壓扁平狀，再用切斷機切成寬1毫米、長15厘米的細絲即得成品。
實例2：將狹鱈魚糜解凍後，加入其重量20%的生雞蛋，5%的澱粉，5%的砂糖，3%的食鹽，1.5%的調味料，混合攪拌成粘稠的魚肉糜。用成型機製成2毫米厚的扁平帶狀，然後用同實例1的方法預熱、乾燥、高溫膨化，最後用壓力為10公斤/厘米2的一對壓滾壓成1.5毫米的厚度，再用切斷機切成寬1.5毫米，長5厘米的線狀，即得到含水量約為18%的成品。
