《魚的N種烹·食法》是廣東省出版集團出版的圖書，作者是作者莊臣。本書主要對常見魚類菜餚的烹製方法進行了詳細的介紹。
基本介紹
- 中文名：魚的N種烹·食法
- 出版社： 廣東省出版集團
- 正文語種：簡體中文
- ISBN： 9787218065793
- 尺寸：23.6 x 17 x 1 cm
- 目錄：宋嫂魚羹
內容簡介,目錄,作者簡介,
內容簡介
《魚的N種烹·食法》內容簡介：吃東西並非吃得多就代表對美食有認識，這只能說是“老饕”。吃得精細，囊括平、貴，吃出滋味，養生適口，是筆者一向主張的美食精神。改革開放前，物資匱乏，說不上有什麼美食。那時美味留給人們的回憶，是面醬、豬油渣。豬油渣便宜，甚至成為雲吞餡料的主角，代替了生猛的鮮蝦。而這種味道也成為了時代性的民間美食的一種代表。“新生代”沒有這種經歷，就不會對這種味道有太多感受。從某一角度而言，這種味道是不值得回味的。
改革開放後，物資逐漸豐富，美食“百花齊放”，國人的“民以食為天”，又再一次得到“刷新”。現代人受益於經濟的發展，吃到的東西除了來自本地的食材之外，舶來品也蜂擁而至，於是，成就了“美食無國界”。
當經歷了吃得飽、吃得好、吃得精和吃得健康之後，人類的天性會促使我們返璞歸真，潛意識地尋找“以前”的味道。於是，開始了由到酒樓吃飯，再到回家自己動手的“行動”。因為家裡的油米質量都相對放心，最好家中的老媽還在，能帶著一份感恩之心來品味她的手藝。年輕人也像在外國電影裡看到的，在家裡做早餐給愛人吃，到超市買東西回家，享受烹飪的樂趣。
吃能給我們回味，回味每一種味道和每一段人生經歷的細節。如果在最後的晚餐，還有能力的話，我們每個人都會希望穿上自己最好看的衣服，吃著自己最鐘愛的美食，一躍成仙。
目錄
宋嫂魚羹
酸菜魚
水煮魚
剁椒魚頭
砂鍋魚頭
松鼠桂魚
船宴
回看清蒸鰣魚
大蒜燒黃魚
糖醋魚
豆瓣鯽魚
明目魚米
魚片粥
家常味
酥炸小黃魚
絲瓜雲耳煮魚腐
米湯魚頭浸黑木耳
冬瓜魚蓉粥
支竹火腩燜魚
花椰菜生炒魚球
泉水鯇魚
蔥姜煀鯉魚
欖角鯪魚蒸腊味
紅棗陳皮粥水燜魚
魚蝦蟹粥
生燜魚頭
清蒸麒麟桂魚
雪菜燜燒黃花魚
香煎划水
黃燒魚翅
大頭菜魚雲羹
靈芝燉花膠
鹹魚雞粒炒飯
魚片蒸水蛋
南瓜燜鯇魚
香煎魚肉藕餅
香芒銀鱈魚
碳燒剝皮牛
紅棗陳皮泥蜢粥
雙椒豆豉蒸划水
雲南鮮味過橋魚
蘸水魚頭
茶香雞汁魚片湯
菊花鱸魚羹
甜酒釀蒸臘魚
湘西煎煮魚頭
大幹銀鱈魚
魚頭豆腐湯
泡菜魚片
潮州魚丸湯
泰椒鹹魚蓉燜茄子
鹽焗星洲紅
辣子魚丁
異國味
茄汁鱈魚
石鍋銀鱈魚
咖喱海鮮喇沙
咖喱魚塊
泰式青檸蒸桂魚
鹹檸檬浸黃花魚
作者簡介
美食美酒、時尚生活寫作人、著名美食家。曾在英國學習酒店管理，是改革開放後第一批打造國際五星級酒店的先行者，曾擔任餐飲總監一職多年，目睹過眾多政要富豪的飲食愛好，見證了葡萄酒、雪茄在中國的發展。是一個懂享受、愛旅遊的人。1991年開始參與電視飲食節目的拍攝，1996年起在各類平面媒體開設飲食專欄。2004年始，應《廣州日報》邀請，與香港著名美食家蔡瀾同期開設飲食雜談欄目，隨後在該報實用新聞版增設《莊臣食單》至今。目前，正主持著香港亞洲電視本港台逢周日晚八點播出的《廣飲廣食》節目。品牌欄目：
《廣州日報》的《莊臣食單》、中國飯店雜誌的《葡萄酒專欄》、美食導報的《與莊臣同醉》、亞洲電視本港台的《廣飲廣食》、廣州電視台的《冠軍美食》、廣東電視珠江台的《莊臣品酒論味》等。
國家一級評審，廣州大學旅遊學院客座教授，2004年獲法國國際美食會授勳國際美食博士，2005年榮獲廣州市政府授予的“年度餐飲風雲人物”和“飲食文化推廣家”殊榮。
