魔芋燒肥鴨

魔芋燒肥鴨，主料為嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味素，郫縣豆瓣，蒜片，濕澱粉，花椒，肉湯，豬化油。

基本介紹

• 中文名：魔芋燒肥鴨
• 主要食材：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段
• 調料：紹酒，川鹽，醬油，味素，郫縣豆瓣
• 輔料：蒜片，濕澱粉，花椒，肉湯，豬化油

做法：

魔芋燒肥鴨

將淨鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。
水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內；炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗淨加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟，魔芋入味時，加入青蒜苗，味素，用溫澱粉勾薄芡起鍋裝盤即成。