魔芋抹茶奶凍飲

雞蛋黃32克\白砂糖45克\牛奶22克\淡奶油100克\吉利丁8克\抹茶(粉)10克

基本介紹

• 中文名：魔芋抹茶奶凍飲
• 主要原料：雞蛋黃32克\白砂糖45克\牛奶22克
• 是否含防腐劑：否
• 湯水材料：沸水、蜂蜜10克、魔芋粉5克

製作材料

主料

雞蛋黃32克\白砂糖45克\牛奶22克\淡奶油100克\吉利丁8克\抹茶(粉)10克

魔芋湯水材料

沸水250毫升、蜂蜜10克、魔芋粉5克、冷水50毫升

糯米糰材料

糯米粉50克、糖粉8克、水適量

其他

紅豆粒適量、杏仁蛋白餅（裝飾）

製作方法

1.吉利丁片加入適量清水泡軟後瀝乾水份備用。

2.抹茶粉和糖以摩擦狀混合。

3.加入蛋黃攪拌均勻。

4.牛奶小火煮至於快要沸騰，慢慢加入到抹茶蛋黃液中，用橡皮刮刀混合均勻。

5.中火加熱至82℃熄火。（即快要沸騰）

6.加入泡軟的吉利丁片混合均勻。

7.過篩兩次，隔冷水降溫至20℃左右。

8.淡奶油打至6份發。

9.慢慢倒入抹茶牛奶液混合均勻。

10.倒入模具中冷藏過夜。