魔芋(天南星科魔芋屬多年生草本植物):植物學史,命名歷史,栽培研究,形態特徵,分布

魔芋（學名：Amorphophallus konjac）天南星科魔芋屬多年生草本植物的統稱。魔芋因產區不同，在中國各地有不同的俗名。成年植物塊莖常扁球形，稀蘿蔔狀或長圓柱形，頂部中央下凹；葉柄光滑或粗糙具疣；葉片通常3全裂；花序1，通常具長柄，稀為短柄；漿果具1個或少數種子。根據魔芋花葶的長短及附屬器是否有毛，可以將其分為三組：毛魔芋組、魔芋組和短柄組。

魔芋自然分布區的環境條件，孕育了該物種的最適合條件。如魔芋喜溫暖濕潤，耐弱光；廣西的田陽魔芋更能適應熱量和光照較充足的環境。分布於非洲、亞洲、歐洲和大洋洲。繁殖方法主要有根狀莖繁殖和播種繁殖，根狀莖繁殖相對簡單，可多塊繁殖，也可整塊繁殖。

鮮魔芋球莖經切片、脫水、乾燥、研磨後可獲得兩種乾物質，一種是比重較小的澱粉（簡稱飛粉），另一種是比重較大的精粉。後者是魔芋加工的中間產品，也是出口創匯的重要原料。有研究表明，魔芋精粉經精製後獲得的魔芋葡甘聚糖有多種利用價值。

基本介紹

中文名：魔芋
拉丁學名：Amorphophallus konjac K.Koch
別名：磨芋屬、魔芋屬、蒟蒻
界：植物界
門：被子植物門
綱：單子葉植物綱
目：天南星目
科：天南星科
屬：魔芋屬
種：約170種（2003年）
族：磨芋族
組：短柄組、魔芋組、毛魔芋組
命名者及年代：Blume ex Decne.，1825

植物學史,命名歷史,栽培研究,形態特徵,分布範圍,生長環境,繁殖方法,種子繁殖,地下莖繁殖,病蟲害防治,軟腐病防治,蟲害防治,下級分類,主要價值,食用價值,藥用價值,工業利用,植物毒性,

植物學史

命名歷史

根據史料考證，中國宋代的《開寶本草》一書中較早地把魔芋稱為“蒟蒻”，在中國台灣省以及日本和東南亞地區的一些植物學書刊中，一直以“蒟蒻”稱魔芋。此外，西漢時期 (公元前202年—公元8年) 的《神農本草經》中稱為“蒻頭”，南北朝梁代 (公元502 年~ 557 年) 陶弘景著《名醫別錄》中稱為“由跋”，《植物名實圖考》中稱為“磨芋”。

魔芋屬的學名“Amorphophallus”作為國際認可的名稱由Blume於1825年提出，作為天南星科魔芋屬（Amorphophallus）植物的統稱，1834年由Decaisne正式發表。

魔芋在我國因其莖、葉、花、果和地下塊莖的特殊形態、顏色等差別, 別名多達30 多個, 有頭, 由拔、鬼頭、鬼芋、魔芋、、花麻蛇、山豆腐 (雲南) 、水菜 (雲南、傣族、景頗族) , 鬼蠟燭 (貴州) 、灰草、灰灰菜 (四川) 、虎掌、花傘把、蛇頭根草 (江西) 、花桿蓮、麻芋子 (陝西) , 南星、天南星 (廣西) 、南星頭、雞爪芋、鞋板芋、南芋 (廣東) 、土半夏、伍花蓮 (浙江) 、蛇六穀、鬼蠟燭、蛇頭草 (上海) 、魔芋之名, 因書寫人對魔芋的佛焰花序缺乏科學認識, 誤以為鬼神所使, 而取“磨”之諧音“魔”稱之。但現在都成為被廣泛使用的名稱。

栽培研究

我國是研究和利用魔芋最早的國家, 魔芋在我國已有2000多年的栽培歷史。最早作為藥材利用, 《名醫別錄》稱魔芋為“由拔”, 記載了其藥用功能。外晉朝左思 (公元250 年~ 350 年) 著《蜀都賦》中記載“ , 其根白, 以灰汁煮即成凍, 以若酒淹食, 蜀人珍之”, 並提到:“其園則有株萸”, 此據表明, 魔芋已有栽培和用作食品。《史記·西南夷列傳》記有巴蜀南生產“枸醬”，行銷南越（兩廣湖南）。唐朝段成武著的《西陽俎》中記敘“ , 根大如碗, 至秋葉滴漏而生苗”。以後宋代蘇頌的《嘉祜本草圖經》和宋代《開寶本草》, 元代 (1279 年~ 1368 年) 的《正禎農書》將魔芋列為重要救荒之物;明代李時珍的《本草綱目》和清代吳其睿的《植物名實圖考》都對魔芋有較詳細的論述。四川金沙江沿岸的屏陽、雷波等地加工生產的“金河芋角”、“金河芋片”以及峨嵋產的“雪魔芋”，其歷史悠久，品質優良，是傳統特產。據林鴻榮（1988年）考證：在清代便有魔芋豆腐的製作食用，直到1981年，中國已處於零星種植狀態。

後來，據說在日本欽明天皇時代（公元539～571年）從中國經朝鮮傳入日本，並深受喜愛，幾乎每戶每餐必食之，直到現在也仍然是日本民間最受歡迎的風雅食品，而且日本厚生省還明確規定中小學生配餐中必須有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消費國家，日本有1500多年的種植和食用歷史，有100多年的精粉加工史。20世紀20年代，日本學者KASAI（M）、HIRATA（E）就開始了對魔芋的研究，20世紀30年代研究其裁技術和生理特性，20世紀40年代進一步研究了魔芋的品質及化學成分，20世紀50年代探討了環境條件對其生長發育的影響和形態學上的些問題，直到20世紀70年代才轉向研究高產栽培及加工利用。印度在20世紀50年代亦大力開發研究。日本、印度於20世紀60年代後曾掀起了研究、生產和利用魔芋的熱潮。1982年，日本遭受一場罕見的颱風襲擊，魔芋生產損失極大，供需缺口巨大，三千餘家魔芋工廠面臨停工的危機，迫使其開放魔芋市場，大量從中國、印尼進口，從而刺激中國魔芋生產的急速發展，掀起1982～1985年中國魔芋生產高潮，揭開了中國魔芋科研開發的序幕，八十年代中期開始真正的精粉加工。

同時，魔芋也被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一。魔芋含有十六種胺基酸，十種礦物質微量元素和豐富的食物纖維，對防治結腸癌、乳腺癌有特效；魔芋低熱、低脂、低糖，對預防和治療肥胖症，高血壓，糖尿病的人群可以說是一種上等的既飽口福、又治病健體的食品，還可以防治多種腸胃消化系統的多種常見慢性疾病。

形態特徵

魔芋屬植物為多年生草本。芽萌發後，首先出少數鱗葉，然後幼株出單葉，老株則抽出三裂葉，葉枯後，翌年再出鱗葉和花序。成年植物塊莖常扁球形，稀蘿蔔狀或長圓柱形，頂部中央下凹，葉1；葉柄光滑或粗糙具疣，粗壯，具各樣斑塊；葉片通常3全裂，裂片羽狀分裂或二次羽狀分裂，或二歧分裂後再羽狀分裂，最後小裂片多少長圓形，銳尖。

花序1，通常具長柄，稀為短柄。佛焰苞寬卵形或長圓形，基部漏斗形或鐘形，席捲，內面下部常多疣或具線形凸起；檐部多少展開，凋萎脫落或縮存。肉穗花序直立，長於或短於佛焰苞，下部為雌花序，上接能育雄花序，最後為附屬器，附屬器增粗或延長。花單性，無花被。雄花有雄蕊1-3-4-5-6個，雄蕊短，花葯近無柄或生長於長寬相等的（比藥室長）花絲上，藥室倒卵圓形或長圓形，室孔頂生，常兩孔匯合成橫裂縫，花粉粉末狀。雌花有心皮1-3-4，子房近球形或倒卵形，1-2-3-4室，每室有胚珠1顆；胚珠倒生，從直立於基底的珠柄上或從直立於隔膜中部的珠柄上下垂，或珠柄極短，著生於基底胎座或靠近側壁胎座上，珠孔朝向基底；花柱延長或不存在；柱頭多樣，頭狀，2～4裂，微凹或全緣。漿果具1個或少數種子；種子無胚乳，表皮透明，種皮光滑，單一者橢圓形，2個者平凸，胚同形，外面淡綠色。

分布範圍

世界魔芋屬植物主要分布在亞洲和非洲的一些國家和地區, 亞洲國家栽培較為普遍, 全世界約有170種, 我國有21 種, 其中至少13 種為我國特有[12]。我國是魔芋生產大國，魔芋多分布於南方各省山地丘陵區。國內現有的栽培品種主要為“花魔芋”、“白魔芋”以及“珠芽魔芋”,而且多為地方群體種，品種性狀參差不齊。

魔芋屬分布範圍

生長環境

魔芋為藥食同源作物，喜涼耐陰，對環境條件要求苛刻，對高效栽培技術要求較高。

繁殖方法

魔芋在生產上主要利用球莖進行無性繁殖。繁殖方法主要有種子繁殖和地下莖繁殖2種。

種子繁殖

種子繁殖對技術要求較高，繁殖種子產量低，繁殖周期長，需要3年左右，只能少量栽培，對急於種植的農戶不適用。其優點是成本低，繁殖倍數高，種芋帶病少、苗齡低、膨大係數高，膨大係數為4～8倍，操作簡單易行等。具體繁殖栽培技術有以下6個方面：

1.種子採收、播種和儲存

魔芋每3～4個生長周期開1次花，一般4、5月開花，魔芋整個果穗上的漿果由綠變紅，說明種子已成熟，應及時採收，除去果肉，將種子取出，洗淨、精選、晾乾，放陰涼通風處；或與乾沙混合裝箱儲藏，表面用紙板覆蓋；也可現收現播。

2. 施足底肥，做好苗床

要求選擇有機質豐富、土層深厚、病蟲害少的砂質土壤作苗床，翻挖曬垡10～15天，然後作廂，廂面寬1 200cm，溝深30 cm、溝寬40 cm，做到廂平、土細、溝暢通。

3. 選最佳節令播種育苗

3月氣溫回升後即可播種。播幅30 cm，每1 m播種15～20粒，播種必須均勻，播後蓋土5 cm厚，之後用稻草、麥稈或落葉覆蓋，澆1次透水。如果氣溫一直較低，必須加蓋黑色地膜，出苗時去除。出苗前以保持土壤潮濕為宜，儘量少澆水或不澆水，避免出現爛種現象。

4. 加強栽培管理，適時防治病蟲害

(1)適時適量追肥魔芋4月出苗，此時不宜施化肥，因苗幼嫩，易產生肥害，可用清糞水澆施。5月後每月施肥1次，用清糞水溶解後澆施，不宜用尿素追肥。

(2)及時除草即便有覆蓋物，仍會有少量雜草生長，需早除、勤除。宜選晴天採用人工方法除草，儘量避免傷到魔芋幼苗葉片或根系。

(3)做好蟲害防治用種子繁殖栽培時，主要是做好地下害蟲地老虎、金龜子的防治，主要措施是播種前，用50%辛硫磷乳油1 000倍液噴霧。農事活動一般選擇在晴天16:00以後進行，以防幼嫩球莖受害。

5.預防病害

魔芋軟腐病是魔芋生長期間的主要病害，做好種子消毒工作是關鍵。魔芋種子消毒可用80%多菌靈可濕性粉劑、70%敵克松（敵磺鈉）可濕性粉劑或6%春雷黴素可濕性粉劑500倍液等均勻噴霧2次，晾乾後再播種。

6.做好種芋收儲

植株枯黃倒苗後1個月，球莖鬚根自然脫落，植株停止生長，球莖即成熟，選擇晴天收挖地下球莖。單個球莖質量一般為50～150 g，最大400～600 g。在收挖、託運魔芋球莖時，注意避免機械損傷，種芋風乾失水20%後，集中在土木老房子儲存。用種子繁殖栽培採收的球莖，因為種球較小，產量低，不作商品或加工成食品銷售，而作為種芋來年進行大田栽培。

地下莖繁殖

地下球莖或芋鞭（根狀莖）進行無性繁殖，對栽培技術要求不高，但繁殖倍數較低。其優點是栽培方法簡單易行，容易被廣大農戶接受，種植1～2年就可以形成產量，並產生顯著的經濟效益，適合大面積栽培並推廣。

1. 芋農自留種

魔芋全生育期一般是4年（即4個周期，子芋、二芋、三芋、商品芋），每一代種芋可以分3類栽培種植，所以種植栽培時，同一代種子按大小分3類進行栽培種植。本地種植魔芋的芋農，在秋、冬季採收魔芋時，將同一代150 g以下的小球莖進行分類，第1類：單球質量110～150 g，繁殖1年即可進行商品化栽培；第2類：單球質量60～100 g，繁殖2年後作為栽培種；第3類：單球質量50g以下，繁殖3年後單球質量在250 g以上時作大田生產用種。

2 .引進優良魔芋品種

引種需要較多的資金，所以育種面積比例要科學合理。在魔芋產業發展中，影響魔芋育種最關鍵的是軟腐病，所以要引進優質、抗病、高產品種。做好魔芋種子消毒工作是魔芋育種繁殖、示範推廣工作的重中之重。

(1)自然消毒就是利用自然光照、紫外線，在空地上翻曬7～10天，使魔芋表皮木栓化和傷口充分癒合。

(2)物理消毒用4∶1配方即4份草木灰+1份50%多菌靈可濕性粉劑拌種，使魔芋球莖或芋鞭（根狀莖）表面的傷口迅速癒合，以有效減少病菌為害。

(3)化學藥劑消毒主要用高錳酸鉀、福馬林、多菌靈、磷酸三鈉等藥劑，掌握好浸種時間和晾曬時間。一般浸種15～30 min、晾曬3～5 h。化學藥劑消毒要選擇晴朗天氣進行。

3 .地塊選擇

魔芋怕風口，尤其大風猛吹、人畜等危害，更怕自然災害如暴雨、冰雹。魔芋既怕乾燥又怕濕澇，所以種植地塊要求背陰、濕潤、土層深厚、有機質含量高，並有一定坡度，但不能大面積連片種植。

4. 深耕曬垡、重施腐熟農家肥

深耕30～50 cm，每667m施腐熟農家肥或消過毒的有機腐殖土5 000 kg以上。

5. 選擇最佳時間播種

6. 科學合理密植

子芋種（一代種）一般採取寬行距1.8 m（溝帶廂）播4～6行；二芋或三芋採取窄行距1.1 m（溝帶廂）播2行栽培方式，行距為種芋種子直徑的5～6倍，株距為種芋種子直徑的4倍。

7. 認真做好除草工作

因為魔芋生長發育對環境要求較高，不應輕易打農藥，所以魔芋首次種植栽培時，不宜進行化學除草，做好人工除草工作十分重要。

8.認真做好病蟲害防治工作

魔芋軟腐病的防治工作是魔芋栽培技術的關鍵，也是生產成功與否的關鍵。播種前，用50%辛硫磷乳油1 000倍噴霧或每667 m2苗床用50%辛硫磷顆粒劑2 kg拌種防治地下害蟲。黑斑病、黑莖病，可以用70%敵磺鈉可濕性粉劑500～1 000倍液噴霧防治；也可以用95%敵磺鈉可溶性粉劑350 g拌15～25 kg細土，均勻撒播在魔芋根莖四周並迅速封土進行防治。防治時提倡綠色防控，使用生物農藥，注意農藥交替使用。

病蟲害防治

軟腐病是侵染魔芋的主要病害，魔芋球莖含水量高，表皮薄、易受損，種植過程中非常容易感染軟腐病，其危害性嚴重，傳播速度快且致病性強，侵染形成後會導致魔芋球莖和葉柄在短期內嚴重腐爛，暴發性傳播可使花魔芋感染率達到80%以上，甚至造成絕收。魔芋軟腐病的發生及暴發性傳播與病原菌及其菌群有較大相關性。

軟腐病防治

蟲害防治

發現有甘薯天蛾、金龜子為害時,可每667 m2用1%苦參·印楝素水乳劑60～80 m L對水45～60 kg噴霧防治；蚜蟲、薊馬，可667 m2用25%噻蟲嗪水分散粒劑15～20 g對水30～45 kg噴霧防治、3%阿維·吡蟲啉顆粒劑3 g或1.8%阿維·吡蟲啉乳油40～60 m L或1.5%除蟲菊素水乳劑120～160 mL對水45～60 m L噴霧防治。在做好種子消毒工作的基礎上，每667 m2用1 000億芽孢/g枯草芽孢桿菌可濕性粉劑77～84 g對水45～60 kg噴霧防治軟腐病，每15天噴1次，共防治2～3次。黑斑病、黑莖病，可以用70%敵磺鈉可濕性粉劑500～1 000倍液噴霧防治；也可以用95%敵磺鈉可溶性粉劑350 g拌15～25 kg細土，均勻撒播在魔芋根莖四周並迅速封土進行防治。防治時提倡綠色防控，使用生物農藥，注意農藥交替使用。

下級分類

全世界現在已經記載的魔芋種有170種（2003年）。其中分布在非洲的種有32種，分布在亞洲的種有131種。亞洲各國所分布的種數：泰國30種、中國19種、馬來西亞16種、印度13種、越南13種、印度尼西亞10種、緬甸9種、菲律賓9種、爪哇6種、馬達加斯加5種、加里曼丹3種、寮國2種。紐幾內亞和澳大利亞1種。

根據《中國植物志》，以及之後的1998年中國科學院昆明植物研究所修訂和1996年1997年西南農業大學進行的中國魔芋資源調查，中國共收集和記錄魔芋種19種。

分布於中國的19種魔芋

中文名	拉丁學名	分布情況
魔芋	Amorphophallus konjac K. Koch	全中國；喜馬拉雅山地至泰國、越南也有。
紅河魔芋	Amorphophallus hayi Hetterscheid	中國雲南；越南北部。
疣柄魔芋	Amorphophallus paeoniifolius (Dennstedt) Nicolson	中國特有，產台灣省。
台灣魔芋	Amorphophallus henryi N. E. Brown	中國特有，產台灣省台南、高雄。
南蛇棒	Amorphophallus dunnii Tutcher	中國湖南、廣西、廣東及沿海島嶼、香港、雲南東南部。
滇魔芋	Amorphophallus yunnanensis Engl.	中國廣西西部、貴州南部和雲南中部、西部及南部。
湄公魔芋	Amorphophallus mekongensis Engl. et Gehrm.	中國雲南瀾滄江沿岸；寮國也有。
天心壺	Amorphophallus bankokensis Gagn.	中國雲南河口石灰寨；泰國也有。
東京魔芋	Amorphophallus tonkinensis Engler & Gehrmann	中國雲南（東部）；越南。
香港魔芋	Amorphophallus oncophyllus Prain ex Hook. f.	中國廣東沿海島嶼。印度安達曼群島、泰國、馬來半島也有。
勐海魔芋	Amorphophallus kachinensis Engler & Gehrmann	中國雲南。
田陽魔芋	Amorphophallus corrugatus N. E. Brown	中國雲南、廣西。
攸樂魔芋	Amorphophallus yuloensis H. Li	中國雲南。
西盟魔芋	Amorphophallus krausei Engler	中國雲南。
白魔芋	Amorphophallus albus P. Y. Liu & J. F. Chen	中國湖南等地。
珠芽魔芋	Amorphophallus bulbifer (Roxb.) Blume	中國雲南西雙版納、江城、綠春；也分布於錫金、孟加拉、印度、緬甸。
桂平魔芋	Amorphophallus coaetaneus S. Y. Liu & S. J. Wei	中國雲南、廣西。
梗序魔芋	Amorphophallus stipitatus Engl.	中國特有，產廣東省。
東亞魔芋	Amorphophallus kiusianus (Makino) Makino	中國特有，產江蘇、浙江、福建大部分地區。

主要價值

食用價值

魔芋屬於栽培學上的薯芋類作物,已被證實是一種低脂、低能、富含優質膳食纖維的食品。魔芋在食品套用中占有重要的地位，如凝膠食品、仿生類食品等。魔芋最大的利用價值在於其葡萄甘露聚糖（KGM）成分，又稱為魔芋膠。魔芋是唯一能大量提供葡甘聚糖的主要經濟作物。由於魔芋膠具有較好的水溶性、凝膠性、穩定性、乳化性以及成膜作用，可用於製備無糖酥性餅乾、蛋糕、冬粉、仿生椰果罐頭等，魔芋粉也可用來提升普通食品性能。

藥用價值

魔芋球莖內含有澱粉型和葡甘聚糖型兩種營養成分,其中葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,KGM，魔芋膠)的經濟價值最高,含量為44%~64%。魔芋膠是一種高分子雜多糖，具有一定的醫學價值和生理特性，增加腸道蠕動，對肥胖、高血壓、高血脂、癌症等均具有預防和調節作用。此外，魔芋膠作為一種天然化合物,具備優良的吸水性、增稠性、成膜性、穩定性等特性,使其廣泛套用於紡織業、食品及食品添加、化學工業等多領域。長期食用魔芋可提高機體免疫機能、抗癌、逆轉脂肪肝及延緩腦神經膠質細胞、心肌細胞和大、中靜脈內膜內皮細胞的老化過程,預防動脈粥樣硬化,改善心、腦和血管的功能。

注意事項：魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工後方可食用。中毒後舌、喉灼熱、癢痛、腫大。

工業利用

魔芋在工業領域的套用也非常廣泛。魔芋葡甘露聚糖是一種良好的化妝品基質,它有較好的吸水性和膨漲性,可改善皮膚對化妝品的接觸,具有柔軟化的效果;可使頭髮賦有光澤。魔芋精粉和葡甘露聚糖都有較好的吸水性、成膜性及粘結性。可用做毛、麻、棉紗的漿料和絲綢雙面透印的印染糊料及後處理的柔軟劑;可代替澱粉做紡織印染劑、建築塗料及各種高級黏著劑;在香料加工中可作為微膠囊的囊壁材料;在造紙業中可利用其粘結性製成高強度紙張;在嬰兒尿布和婦女衛生棉中用做吸水材料;在園藝中用於鮮切花保鮮;在日化工業中用做增稠劑和穩定劑;在食品保鮮中用做水果、雞蛋等的無毒天然塗膜保鮮劑。

魔芋膠

魔芋(天南星科魔芋屬多年生草本植物)