髮菜蚝豉燒乳豬

用清水浸蚝豉一小時後洗淨，用水滾煮30分鐘撈起，另用姜、蔥、紹酒、二湯100克滾煨15分鐘，倒入漏勺濾去水份。把燒乳豬切成長方形。

基本介紹

• 中文名：髮菜蚝豉燒乳豬
• 主要原料：豬肉
• 輔料：髮菜
• 調料：醬油

主料

豬肉(肥瘦) 300克 蚝豉 100克

輔料

髮菜（乾） 50克

調料

柱侯醬 30克 醬油 30克 白砂糖 6克 鹽 5克 黃酒 3克 胡椒粉 3克 姜 5克 大蒜 7克 花生油 25克 澱粉(豌豆) 8克 各適量

類別

私家菜 貧血調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 滋陰調理

食物做法

2.燒鍋下油，放入燒獵、蚝豉、加入餘下二湯，調入柱侯醬、生抽、老抽、精鹽、白糖、紹酒、姜粒、蒜茸，用文火煲煮20分鐘上碟，然後按1件乳豬1隻蚝豉的順序排砌在一隻海碗內。

3.把髮菜浸透洗淨，用水加油、鹽滾煮15分鐘，撈起揸去水份，然後把髮菜放在乳豬蚝豉上，再倒入原汁，整碗隔水蒸60分鐘取起，倒出原汁，把乳豬蚝豉覆於碟上。另起鍋用原汁、濕生粉打芡，加包尾油、胡椒粉拌勻，淋上乳豬蚝豉上，即可上席。