高粱面雜糧饅頭

高粱有一定的藥效，起到及其胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。

高梁面，能做成花樣繁多、民眾喜愛的食品，近年已成為迎賓待客的飯食。

不過高粱面蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的胺基酸少，是一種不全部的蛋白質，人體不易汲取。

如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。

一般雜糧饅頭都是粗糧面和白面混合蒸製，這樣可提高其營養價值，雜糧和白面的比例1:3為好，這樣的比例蒸出來的饅頭口感最好。

高粱富含蛋白質，糖類，鐵，鈣，磷和維生素B2，幼兒吃可健腸胃，促消化。

這是一款可作為為主食來食用營養健康的饅頭，老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：高粱面雜糧饅頭
• 主要食材：高粱面
• 分類：小吃
• 口味：香甜

做法

主料

70g高粱面

200g白麵粉

配料

10g色拉油

6g酵母

2g糖

130ml清水

製作步驟

1．準備好所有的食材。

2．所有材料放入攪拌桶中加入清水。

3．麵粉成團後。

4．再加入少許油繼續揉至光滑。

5．然後發酵兩倍大備用。

6．發酵好的麵團揉均勻光滑。

7．切成等份小劑子。

8．每個小麵團都揉至片刻至光滑滾圓成為饅頭生坯。

9．把饅頭生坯稍微整形放入蒸鍋，

10．繼續發酵15分鐘。

11．燜至2-3分鐘即好。

小貼士

蒸饅頭的麵團要稍微硬一點，以方便饅頭成型。

我用麵包機和面，啟用麵團程式會很方便省事，如果沒有，用手和面，可稍微多揉至一時，至麵團光滑即好。

和面的時候稍微加點油，可使蒸好的饅頭皮光滑水潤。

用乾棉布包住鍋蓋，防止水蒸氣低落，一般家庭都是不鏽鋼蒸鍋，蓋子都是玻璃或者不鏽鋼的不吸水，從下面出來的水蒸汽向上凝聚形成水珠，如果滴落下來會在饅頭上面留下痕跡，使蒸出來的饅頭表面凹凸不平，如用乾棉布包住鍋蓋，乾棉布可吸收水蒸氣，防止水珠低落。蒸出來的饅頭表面會非常光滑水潤。

營養價值

• 高梁的營養價值與玉米近似，稍有不同的是高梁子粒中的澱粉、蛋白質、鐵的含量略高於玉米，高粱的主要功效是補氣，健脾，養胃，止瀉。適宜於小兒消化不良，脾胃氣虛.
  

菜品特色

多食雜糧，有益健康。