高熱乳粉是乳粉的一種，是指熱處理溫度較高的乳粉，熱處理的溫度約為135℃，熱處理的時間為30s，乳清蛋白氮指數為<1.4，常用於煉乳、優酪乳、朱古力等。
基本介紹
- 中文名：高熱乳粉
- 外文名：High fever milk powder
- 溫度：135℃
- 時間：30s
- 用途：煉乳、優酪乳、朱古力
- 拼音：gaorerufen
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定義
高熱乳粉是乳粉的一種，是指熱處理溫度較高的乳粉，熱處理的溫度約為135℃，熱處理的時間為30s，乳清蛋白氮指數為<1.4，常用於煉乳、優酪乳、朱古力等。
高熱乳粉質量標準
脫脂奶粉和全脂奶粉是奶粉的基本形式，並且分為“普通型”和“速溶型”。在美國，這些類型的奶粉都要符合美國牛乳乾製品研究會（American Dry Milk Institution，簡寫為ADMI）1971年規定的標準。在英國，也有英國標準研究會（British Standard Institution）標準。標準中對全脂奶粉和脫脂奶粉的要求項目基本上就是風味、外觀、微生物、脂肪含量、酸度、溶解性、水分含量等。
高熱乳粉分類
根據噴霧乾燥前原料乳受熱乳清蛋白的變性程度，也可以將脫脂奶粉分為：高熱、中熱和低熱處理的脫脂奶粉，它們含有的未變性乳清蛋白氮分別為：每g脫脂奶粉中1.5mg、1.5～5.9mg和6mg以上。除了上述對奶粉一些特性的要求之外，有些購買商還會提出許多其它的要求，這主要是取決於奶粉的最終用途，例如奶粉復原後的吸水特性和粘度、對奶粉中耐熱性或嗜熱性微生物數量的限制、在全脂奶粉中游離脂肪的含量以及奶粉的密度和流動性等等。為了滿足一些套用需要，一些特殊用途奶粉也相應出現，例如熱穩定性奶粉、各種脂肪含量的罐裝奶粉、焙烤專用奶粉、富含酪蛋白或乳清蛋白的奶粉、低乳糖奶粉等。 奶粉是廣泛套用的食品原輔料。乳粉中的成分為食品提供了一定的感官特性、功能特性和營養性質。高熱的脫脂奶粉在焙烤食品中廣泛套用。高熱脫脂奶粉具有良好的吸水特性，因此也廣泛套用在糖果食品和肉餡中。中熱脫脂奶粉主要用於冰淇淋中，提供良好風味以及結合水的能力。低熱脫脂奶粉主要用於液態製品中，如飲料，它具有良好的溶解性。速溶早餐飲料、強化食品以及低熱量食品等都會使用到低熱脫脂奶粉，並與甜味劑、增稠劑、香料、維生素、礦物質等混合配製。 全脂奶粉在糖果中也有重要套用，如朱古力、糖果等。全脂奶粉和脫脂奶粉在許多配方食品中都有廣泛套用，如冷食、酸性稀奶油、各種乾酪（如稀奶油乾酪等）、湯食等。在這些產品中，乳蛋白的粘度、膠凝特性、乳化性和脂肪結合性質都十分重要。
